El spritz es el aperitivo veneciano que hizo gira mundial. Una excelencia veneciana que se ha convertido en símbolo del aperitivo internacional. Quizás el más conocido del mundo. Estamos hablando de spritz, en todas sus formas y variaciones. Encuentra sus raíces en una Venecia que ya no es Serenissima sino que está bajo la dominación austriaca. Bebida simple en esos años, alcohólica pero no demasiado. Hoy se difunden universalmente y se convierten en un imprescindible para anticipar un almuerzo o una cena. Pero también para acompañar un aperitivo y apreciado en cada ocasión. El spritz es el aperitivo veneciano que se ha ido en todo el mundo.
De la sombra al spritz, pasando por la dominación austriaca
Vamos a contar una historia, que se remonta al siglo XIX cuando todavía se usaba para beber una copa de vino. a la sombra del campanario de San Marco. Precisamente por esta razón (y todavía hoy en Venecia se llama así = una copa de vino en la ciudad de la laguna se llama sombra 'sombra'. Eran los años de la dominación austriaca cuando los soldados del ejército austrohúngaro aprendieron a apreciar esta costumbre de los sombra de vino - vino a la sombra. Pero sus paladares no estaban acostumbrados a los vinos venecianos, y la bebida, como nació, era un poco demasiado alcohólica.
De alguna manera, tenía que aligerarse para que fuera más fácil de beber. Por lo tanto, pensaron en extender el vino con una parte de agua con gas. Un chorro de agua. Y dado que en alemán rociar se llama spritzen, esa copa de vino ya no es un sombra pero un chorrito. Hay que decir que en Venecia sombra de vino Se pregunta y sigue borracho, pero el spritz se ha convertido en otra cosa, y eso es lo que le ha dado la vuelta al mundo.
Pasados los austriacos, a principios del siglo XX la introducción de elegantes sifones para seltz modificó y refinó la sencilla mezcla original, que luego encontró una receta “completa” con la llegada a Venecia de la destilería Pilla. Dos jóvenes hermanos boloñeses con buena experiencia en licores deciden montar una destilería para la elaboración de un licor, el Select, en el histórico barrio veneciano de Castello. Un destilado particular compuesto por especias y hierbas aromáticas cuya sede en Venecia no es elegida por casualidad. La Serenissima tiene una tradición de intercambios comerciales con Oriente, que incluyen especias y hierbas preciosas. Los mismos que aún hacen único el sabor de este destilado.
Select, Aperol, Bitter, aquí está el spritz de los tiempos modernos
De ahí la muy feliz combinación de spritz con Select, donde un tercio de Select, un tercio de prosecco (o en cualquier caso vino espumoso) y un tercio de agua con gas se mezclan en cantidades iguales. Y esta es, en última instancia, la receta del famoso aperitivo. La versión spritz es sin duda la más veneciana.
Luego rocía con Aperol y Campari amargo Llegaron, y quizás hoy sean los más solicitados. El primero es un poco más dulce, el segundo con notas más amargas. Para completar el spritz, hay una aceituna verde, a veces incluso una rodaja de naranja, pero esta última en Venecia es una práctica poco común. Ahora estamos lejos del rocío del período austrohúngaro que, en última instancia, no era más que una copa de vino con agua con gas ...
La producción selecta vuelve a la laguna, cien años después la primera destilería de los hermanos Pilla
Y si el rocío con Seleccionar Sigue siendo la versión más veneciana, Select (que ahora pertenece al grupo Montenegro) ha anunciado, con motivo del centenario, el regreso de su producción a Venecia. Un antiguo edificio industrial en el distrito de Cannaregio se convertirá de hecho en Ca 'Select y albergará el corazón del proceso de maceración de algunas hierbas y especias que caracterizan el sabor del producto. La nueva sede en la laguna, que se desarrollará en un área de 650 metros cuadrados, albergará también un espacio vivencial abierto a la ciudad, con un área de degustación, un área de eventos para iniciativas sociales y culturales y un área expositiva que contar cómo el historial multimedia e interactivo de Select.
Una historia profundamente entrelazada con la de la Venecia de principios del siglo XX donde el origen de la denominación Select se confunde entre realidad y leyenda. De hecho, nos gustaría que la autoría se atribuyera a Gabriele D'Annunzio quien, con motivo de una suntuosa cena para el Fiesta del Redentor, habría pensado en este nombre derivándolo de la palabra latina selecto, elegido. En realidad, Select no sería más que el acrónimo de “Stabilimento Enologico Liquori E Cremore Tartaro”, cuyo primer centro de producción se encontraba cerca de Venecia, en San Donà di Piave.
