Bienvenidos de nuevo a nuestra columna. ¡Las recetas de la abuela Mary! En este viernes dedicado a los postres, la abuela Mary te ofrece un gran y muy querido clásico de la cocina italiana: el Tarta de manzanaGracias a su sabor intenso y su textura suave, este pastel se ha convertido, con el tiempo, en un icono de la tradición casera, así como en sinónimo de una cocina sencilla y auténtica.
curiosidad
Aunque muy extendida en la cocina italiana, la tarta de manzana no es originaria de nuestro país. Entre las diversas hipótesis sobre sus orígenes, emerge una que la remonta a la Edad Media, concretamente al chef francés Guillaume Tivel, quien informó en su libro de cocina "Le Viander" sobre una cierta "tarta de manzanas", creada en las cocinas de algunos monasterios, con los que aparentemente tuvo contacto. Una segunda versión atribuye la creación de este postre a Inglaterra, gracias a la impresión de una receta a base de manzanas, especias, higos y pasas, en 1381. Con la colonización, este postre también se exportó a los territorios americanos, donde con el tiempo se extendió hasta convertirse en un verdadero icono nacional (Pastel americano).
Como ya se mencionó, este pastel tiene una gran variedad de versiones, no solo en Italia sino en todo el mundo. En Italia, observamos que, a pesar de tener prácticamente los mismos ingredientes básicos, cada región cuenta con su propia versión, que se diferencia principalmente en el tipo de manzanas utilizadas o en la forma de la masa. Estas van desde el strudel de Trentino hasta el pastel de manzana veneciano, aromatizado con jugo de naranja, pasando por la versión de Marche, que utiliza manzanas rosadas de los Montes Sibillini, cultivadas exclusivamente en esa zona, y finalmente, la de Sicilia, donde también se utiliza una manzana autóctona, la Cola.
Tarta de manzana: receta (para aproximadamente 8-10 personas)
Ingredientes
4 huevos, 300 g de azúcar, 100 g de mantequilla derretida, 300 g de harina, 4 manzanas (la abuela recomienda manzanas de cuajo), 1 sobre de levadura en polvo, ron al gusto, azúcar glas (para decorar)
preparación
Antes de preparar la masa, pela y corta las cuatro manzanas en rodajas en un bol; luego sazónalas con ron y un poco de azúcar. Mientras tanto, en otro bol, bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Añade la mantequilla a temperatura ambiente, la harina (poco a poco) y el sobre de levadura en polvo; mezcla bien hasta obtener una masa cremosa y suave. Una vez lista la masa, viértela en un molde de 28 cm (11 pulgadas) engrasado. Alisa la masa con cuidado con una cuchara y coloca las rodajas de manzana dentro, empezando por el borde y avanzando hacia el centro.
Hornea el pastel a 180 °C (350 °F) durante unos 50 minutos. Una vez sacado del horno, déjalo enfriar un poco y sírvelo espolvoreado con azúcar glas.
El consejo de la abuela: Si quieres personalizar tu pastel manzanasDeja que las rodajas de manzana se impregnen de sabor (además del ron y el azúcar) con una pizca de canela molida; por último, añade a la mezcla un puñado de nueces picadas gruesas.
¡Disfruta de la degustación!
