La tarta de queso es un dulce amado en todo el mundo, aunque muchos están convencidos de que su origen viene de Nueva York, es una tarta que incluye una base de bizcocho desmenuzado y mantequilla, y con una mezcla de crema de quesos, hay una versión horneada que frío… Os propongo mi versión fría del cheesecake de fresas.
Tiempo de producción: 45 minutos + reposo en nevera
Grado de dificultad (de 1 a 5): 2
Moho 20 / 22 cm
Ingredientes
Para la base
250 g de galletas
150 g de mantequilla derretida
Para la crema
500 g de queso crema philadelphia
mascarpone, ricotta (hice mitad mascarpone mitad Filadelfia)
200 ml de nata montada
10g de gelatina en láminas
120g de azúcar glass
vainilla al gusto
Para la gelatina de fresa
300 g de fresas
40 g de azúcar
5 g de cola de pescado
Procedimiento para hacer el cheesecake de fresas
Remoje las hojas de gelatina en agua fría.
Preparación de la base
En una bolsa de plástico o en un procesador de alimentos, desmenuce las galletas. Agregue la mantequilla derretida y mezcle bien y coloque la mezcla en el fondo de un molde de postre con bisagras, compactando bien con la ayuda del dorso de una cuchara. Poner en la nevera.
Para el relleno
En un bowl trabaja con unas varillas, el queso crema hasta que quede suave, agrega 3/4 del azúcar glass y mezcla un poco más. Añadir la nata montada con el azúcar glas restante, removiendo suavemente con una espátula de repostería. En este punto, exprimir la gelatina y dejar que se derrita a fuego lento en dos cucharadas de nata en un cazo, con cuidado de que no hierva, sino hay que tirarla.
Dejar enfriar y verter en la mezcla de queso y mezclar bien. Saca de la nevera el molde con la base y vierte la nata intentando nivelarlo bien. Ponlo de nuevo en la nevera. (Si te gusta con las fresas decoradas alrededor tienes que arreglarlas antes de verter la nata).
Para la gelatina
Ponga la fruta en una cacerola con el azúcar y cocine. Cuando se desintegren, retíralos del fuego y licúa con una batidora.
Volvemos a poner la pulpa en la cacerola, añadimos la cola de pescado.
Dejar enfriar removiendo de vez en cuando. Saca el molde de la nevera y vierte la salsa sobre la tarta, nivelándola bien. Decora con la fruta que has lavado y secado y vuelve a meter en la nevera. Dejar reposar en la nevera al menos 3 horas antes de servir.
La receta fue hecha por Delia Ciriello
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