Tilicas tiricches o sardas con mosto cocido
Ornella Pasquariello
Las tiricche o tiliccas son dulces tradicionales de Cerdeña que se preparaban para celebrar los momentos más importantes del año; típico del norte de la isla, especialmente de Gallura y Logudoro.
Exportados a todo el mundo, los tiricches son un postre isleño que siempre logra dar sabores ancestrales y emociones fuertes. De este postre encontramos muchas variaciones de la receta, según las zonas donde se utilicen: miel, almendras o cáscaras de nuez, naranjas, tuna saba o mermelada de naranja con café instantáneo; una alternativa a los costos excesivos de los buenos ingredientes utilizados en las recetas tradicionales.
Tiempo de realización: 1 hora y media
Grado de dificultad (de 1 a 5): 2
Ingredientes para unas 40 piezas:
navegar:
200 g de sémola de trigo duro molido
1 pizca de sal
Manteca o mantequilla 50 g (manteca clarificada)
Agua tibia al gusto
relleno:
¼ l de saba o sapa (mosto cocido)
1 taza de cafe
50 g de sémola
100 g de almendras picadas
1 diente
1 anís estrellado
1 baya de cardamomo
1 baya de pimienta de Jamaica
1 pizca de canela
1 naranja rallada
1 limón rallado
Procedimiento:
Preparación de la masa:
Pon la sémola en la encimera y haz la clásica fuente. Agrega la sal, la manteca de cerdo o la mantequilla derretida tibia y poco a poco el agua, lo suficiente para obtener una mezcla suave. Dejar tapado durante media hora.
Hervir el saba con el café, las especias y la cáscara de los cítricos.
Retirar del fuego, retirar las bayas, agregar la sémola, las almendras y volver a poner al fuego hasta que alcance la densidad adecuada (debe ser maleable con las manos).
Estirar la hoja delgada (de 1 a 9, I 8) cortar tiras de 3/4 cm de ancho y 13/15 cm de largo, poner un poco de relleno a lo largo de la tira, cerrar la hoja en forma de U, sellando solo los lados. Dé la forma deseada a S, U, O, etc.
Hornee a unos 170 ° C durante 20 minutos.
