El carnaval está por llegar. Es una de las celebraciones más alegres y alegres de países de tradición cristiana como el nuestro. De hecho, se caracteriza por desfiles de máscaras que animan las calles de las ciudades de toda la península. Incluso a nivel culinario existen numerosas tradiciones relacionadas con carnaval. Hoy hablamos de albóndigas, un plato típico de la cocina asociada con esta fiesta, especialmente en Calabria. Las albóndigas son una de las más "versátiles" platos de la cocina italiana, se pueden hacer de innumerables formas. Las albóndigas, elaboradas con ingredientes sencillos, realzan la tradición de la cocina campestre.
Típico de la comida del martes de carnaval, en nuestra receta se elaboran con carne de cerdo. Etimológicamente la palabra carnaval derivaría del latín carnem optimista (también existen otras hipótesis), que es eliminar la carne. Por lo tanto, deben comerse en la última fiesta antes del comienzo del período de abstinencia y ayuno de Cuaresma. Por eso, estas deliciosas albóndigas no pueden faltar en el menú del martes de carnaval.
La receta de albóndigas para carnaval.
Veamos cómo prepararlos. Los ingredientes para hacer treinta albóndigas del tamaño de una bola de billar son:
- 1 kg de carne de cerdo picada, mejor si no demasiado magra
- 200 gr. de salchicha fresca
- 500 gr. pan duro remojado en agua y exprimido
- 5 huevos enteros
- 200 gr. de pecorino rallado
- un diente de ajo picado
- una ramita de perejil picado
- sal
Antes de las albóndigas preparamos la salsa en la que las cocinaremos. Picamos una cebolla roja tropea y un diente de ajo y lo salteamos.
Le añadimos un poco de guindilla para darle sabor pero lo ponemos picante y luego abundante salsa de tomate. Durante la cocción también añadimos algunas hojas de albahaca y agua de vez en cuando para mantener la salsa bastante líquida.
Para hacer albóndigas, en cambio, reunimos todos los ingredientes en un recipiente bastante grande y lo amamos.
La masa debe quedar blanda y compacta. En este punto formamos las bolas del tamaño deseado, elegimos el tamaño de una bola de billar. Una vez listas las albóndigas podemos proceder de diferentes formas. Antes de pasarlos en la salsa podemos freírlos en abundante aceite hirviendo o cocerlos en el horno.
Pero preferimos cocinarlos directamente en la salsa de tomate a fuego muy lento, para ello la salsa debe quedar bastante líquida. Las albóndigas quedarán así extremadamente blandas. La cocción debe durar al menos cuarenta minutos, variará según el tamaño de las albóndigas. Una vez cocido lo servimos caliente y con abundante salsa.
La salsa extra es perfecta para condimentar la pasta.
