Una masa muy suave da la bienvenida a una fina capa de paté con alcaparras y almendras, tomates secos, queso y salami… sabores salados y mediterráneos en este entrelazamiento goloso. Ideal para nuestros bufés o para llevar de viajes y salidas, permanece suave y blando durante mucho tiempo y te sorprenderá la sencillez de la ejecución de la masa directa y la del bello y escenográfico tejido. Una masa multitarea con la que además de hacer este angelical salado podrás utilizar para pizzas, cartocciate y rollo y toda tu preparación de pizzas saladas.
Tiempo de realización: horas 4
Grado de dificultad (1 a 5): 3
Molde de 28 cm
ingredientes
400 g de harina de Manitoba
100 g 00 harina
50 g de manteca de cerdo
250 g de leche
40 g de azúcar
12 g de levadura de cerveza fresca
10 g de sal
80 g de agua
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
Relleno
paté de alcaparras y almendras
150 g de tomates secos
150 g de salami
150 g de provolone
leche para cepillar
Procedimiento de elaboración de la tarta de Angélica salada mediterránea
Ponga la leche, la levadura y el azúcar en la batidora y mezcle.
Poco a poco agregue la harina y el agua poco a poco, amasando hasta que la masa esté bastante ensartada, la masa debe adherirse completamente a la hoja y los lados de la jarra deben estar limpios; en este punto introducir la manteca en hojuelas y al mismo tiempo la sal, trabajando bien hasta obtener una masa suave, lisa, bien trabajada y ensartada, añadir la cucharadita de aceite de oliva y terminar la masa recogiendo la masa con un tarot en un bol y sellar con papel film hasta que se duplique, tardará unas 2 horas.
Si quieres puedes sustituir la manteca por 40 g de aceite de oliva
También es posible dejar madurar la masa en el frigorífico por la noche donde mantendremos 4 ° C aclimatando antes de proceder a moldear.
Cuando la masa esté doblada, recoger y colocar sobre una tabla de repostería ligeramente enharinada y extender la masa con un rodillo, pero sin presionar demasiado, la masa es fácil de manejar y se extiende con las manos.
Enrolla bien, haz una incisión a lo largo, deteniéndote un par de centímetros antes de los extremos que quedarán bien cerrados. Enrolle el cilindro sobre sí mismo y colóquelo sobre papel pergamino y transfiéralo a una sartén, preferiblemente con un círculo de apertura.
Dejar reposar durante aproximadamente una hora, sellar la sartén con film transparente y dejar en el horno apagado.
Unte con leche y hornee a 200 ° C en un horno estático durante unos 40 minutos.
La receta fue hecha por Antonella Audino