Un famoso plato callejero siciliano hecho con arroz y sazonado de diversas maneras. Delicioso por excelencia, con algunas variantes dulces, aunque no muy popular. Hablamos de la arancina. De hecho, ya hemos comentado el supplì dorado, crujiente y delicioso en "Santa Lucía y su fiesta", en Palermo. día de arancinaen Sinfonía para un arancini , El día de Santa Lucía en Palermo: una pequeña leyenda y mucha comida.Hoy abordamos el acalorado debate sobre su nombre. Arancina en Palermo, arancino en Catania. Femenino en Sicilia occidental, masculino en Sicilia oriental. Es uno de los temas más controvertidos en el mundo gastronómico. ¿ArancinA o ArancinO? Esa es la cuestión.
Los Orígenes de Arancina o Arancino
Todo parece comenzar con los árabes. Entre los siglos IX y XII, introdujeron a los sicilianos en la práctica de enrollar el arroz en forma de bolas. Azafrán en la palma de la mano, para rellenar con cordero. Sin embargo, la literatura, las crónicas, los diccionarios, los textos etnográficos y los libros de cocina solo mencionan esta preparación en la segunda mitad del siglo XIX. Parece que se originó en ese siglo como un pastel de arroz, que casi de inmediato se transformó en una especialidad salada. El nombre del supplì, según Salvatore C. Encontrado en Acerca de arancino/arancinapodría derivar de la forma de la naranja, pero también de su color.
De hecho, en siciliano las palabras que indican nombres de colores se forman a partir de una base nominal más el sufijo –inu: naranja 'de color naranja'. En el dialecto siciliano, el fruto delnaranja è arancio y se convierte en naranja en italiano regional. En dialecto arancio ('arancia') corresponden al diminutivo naranja para 'naranja pequeña', arancino en italiano regional. De ahí el sustantivo masculino que se usa para referirse al arroz supplì. La distinción de género en italiano estándar —femenino para los nombres de las frutas y masculino para los de los árboles— surgió recién en la segunda mitad del siglo XX.
Partidarios de arancino vs. arancina
Los ingleses no tienen dudas: la comida callejera es masculina. Publicado enDiccionario Inglés de Oxford, uno de los diccionarios más prestigiosos del mundo, como arancino, plural arancini, se define Bolas de arroz con relleno salado, rebozadas en pan rallado y fritas, que suelen servirse como aperitivo o tentempié.. El Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales utiliza el término en la lista de productos agroalimentarios tradicionales italianos. arancini de arroz. Al famoso escritor Andrea Camilleri se le suma su inspector Montalbano (Los arancini de Montalbano(1999) convierte a "arancino" en el nombre familiar de este manjar para la mayoría de los italianos.
La única certificación para Arancina Se encuentra en la literatura de finales del siglo XIX en Virrey (1894) de Federico De Roberto de Catania: el “arancine de arroz, cada uno del tamaño de un melón”. El término bola de arroz Quedó registrado en el diccionario Zingarelli de 1917. (“pastel de arroz y carne picada, típico de Sicilia”) y por Panzini en la edición de 1927. Posteriormente, prevaleció el nombre arancino.
La celebración de la arancinA
Davide Enia, dramaturgo, actor y novelista palermitano, expresa a la perfección la sensación que experimenta un palermitano al encontrarse frente a un arancini:
Bautizar con corrección es un gesto de humildad ante la excepcionalidad del plato,
porque nosotros que comemos arancini, no,
No solo nos encantan los arancini, una bola esférica autosuficiente.
No.
Celebramos los arancini
La veneramos,
ella y su redondez solar, esfera de carne o mantequilla, bola, naranjita, femenina. El resto, el resto no existe frente a la arancinA.
Incluso los comediantes tienen algo que decir.
Incluso los humoristas de Palermo quisieron aportar su granito de arena a la causa. Robert Lipari en 2015 se inspiró en Star Wars y después una pelea con arancini y arancine Al final, coincide con su oponente en que los habitantes de Palermo y Catania pueden sentarse a la misma mesa y disfrutar del delicioso supplì. En 2018, como invitado en un programa de radio, explica que el nombre arancina deriva de la forma de la fruta y, por lo tanto, se pronuncia "arancina". Los habitantes del oeste de Sicilia lo pronuncian "arancino" porque se inspiran en el naranjo.
En tono jocoso, inspirándose en los documentales de Alberto Ángela, en 2019 El cambio suelto Quieren difundir, como una obligación moral, la palabra arancina cada vez más. Utilizan diccionarios dialectales e italianos y entrevistan a un historiador de la lengua italiana. La investigación, que merece la pena leer, explica que quienes usan la forma masculina italianizan el modelo dialectal (arancinu se convierte en arancino), mientras que quienes dicen arancina usan el modelo italiano (arancia, naranja pequeña, luego arancina). Y para mayor claridad, acuden a la sede de la Accademia della Crusca. Si bien el diccionario Zingarelli incluye la palabra arancina en 1917, el término arancino aparece en 1942 y se ha mantenido en los diccionarios desde entonces, probablemente porque es la forma más común.
Conclusiones
Resumiendo la investigación en el sector lingüístico, se podría concluir que quien dice arancino Italianiza el modelo morfológico dialectal, mientras que quien dice Arancina Retoma el modelo italiano estándar. Las dos variantes naranja e naranja Coexisten, con predominio del femenino en el uso escrito y una mayor difusión del masculino en las variedades regionales habladas en gran parte de la península.Academia cruzada ha decretado que ambas formas son correctas. Solo podemos seguir comiendo y discutiendo sobre ello sin encontrar soluciones. ¡Larga vida al arancin-!!
