Los arancini son una especialidad de la cocina siciliana, nombrada uno de los productos agroalimentarios italianos (PAT) por el Ministerio de Políticas Agroalimentarias y Forestales.
Arancini: un poco de historia
El origen de este manjar no es seguro. Hay quienes creen que los arancini se remontan a la época de la dominación musulmana porque en ese período se introdujo en Sicilia la costumbre de comer arroz y azafrán aderezado con hierbas y carne. El empanado, sin embargo, se remonta a Federico II de Suabia: en ese momento buscaban una forma de conservar el producto durante los viajes o la caza. Y el empanizado también permitiría transportar los alimentos con facilidad.
¿Arancino o arancina?
En cuanto al género del sustantivo hay una especie de brecha que divide Sicilia en dos: en la parte occidental se llama Arancina, femenino, (y es redondo); en la parte este se llama arancino, masculino, y puede ser redondo o puntiagudo. El timbal de arroz debe su nombre a la analogía con la naranja.
Los orígenes del nombre
Podemos decir que el nombre correcto es arancina, pero en realidad no lo es. Como ya dijimos, los árabes parecen haber introducido esta receta y tenía forma redonda; así que la comparación con las naranjas surgió espontáneamente. Sin embargo, no existen fuentes escritas sobre la preparación del producto.
Sólo en 1857, en el Diccionario siciliano-italiano por Giuseppe Biundi, naranja se menciona y define como "Arroz dulce elaborado en forma de 'melarancia'". Sin embargo, no hay referencias sobre el uso de carne y tomates, estos últimos cultivados en Sicilia a principios del siglo XIX. Mientras que, según otra hipótesis, el nombre parece derivar no solo de la forma, sino también del color de la naranja misma. En el dialecto siciliano, la fruta naranja se llama arancio.
El comentario de la Academia de Crusca
La Academia de Crusca también intervino en la diatriba. "arancino“No hace más que italianizar el modelo morfológico dialectal; "bola de arroz”Propone el modelo italiano estándar. Esta suposición también es confirmada por la “arroz arancine del tamaño de un melón” un extracto de Virrey (1894) por federico de roberto de Catania, que se basó en un modelo de la lengua toscana. Y, de nuevo según la Academia: "El nombre de las croquetas sicilianas tiene tanto la forma femenina como la masculina, determinada por el uso diatópicamente diferenciado".
Arancini: ingredientes
Para el salsa de carne necesitarás: media cebolla; media zanahoria 100 gramos de ternera picada; 50 gramos de carne de cerdo picada; aceite de oliva virgen extra; salsa de tomate (300 ml); guisantes (70 gramos). Y entonces: arroz (medio kilo), azafrán (un sobre), mantequilla (40 gramos), sal. Para el empanado: harina para todo uso (300 gramos); sal; suficiente agua; migas de pan. Mozzarella y aceite de semillas también será necesario para freír.
Arancini: Empecemos
En cuanto a la preparación, cuece el arroz y escúrrelo al dente. Durante la fase de cocción, recuerda añadir también azafrán: le dará al arroz un color dorado. Luego, coloca el arroz en una bandeja grande y déjalo enfriar. Mientras tanto, prepare el salsa de carne: picar finamente la cebolla y ponerla en una sartén y freírla con un poco de aceite; luego agregue la zanahoria cortada en trozos pequeños y la carne picada. Dorar y mojar con el vino. Tan pronto como se haya evaporado agrega la salsa de tomate y sazona a tu gusto. A la mitad de la cocción, agregue los guisantes y cocine a fuego lento durante al menos media hora. Corta la mozzarella en cubos.
… ¡Y ahora da forma al arancini!
Tan pronto como el arroz se haya enfriado, puedes empezar a hacer arancini. Toma un bulto de subida, ponlo en el medio de tu mano formando una especie de cuenca. Luego agregue la salsa de carne y la mozzarella. Cerrar la base del arancino con un poco más de arroz y darle forma puntiaguda. Ahora prepara la masa. En un bol verter la harina, una pizca de sal y agua y mezclar para obtener una masa sin grumos.
Tan pronto como esté listo, pasar los arancini por la masa y luego cubrirlos con el pan rallado. Una vez completado este paso, calentar el aceite en una cacerola y empezar a freír los arancini. Escúrrelos tan pronto como hayan alcanzado un color dorado. Deje que el aceite sobrante se absorba utilizando el papel absorbente o el papel de pan. Y disfruta tu comida.
Conservación
Puedes guardarlos / en la nevera durante unos días. Para acortar los distintos pasos, puede preparar tanto arroz como carne en salsa el día anterior y guardarlos en la nevera. Además, se pueden congelar. Pero ojo, congélalos antes de freírlos.
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