Los arancini son una especialidad de la cocina siciliana. incluido en la lista de productos agroalimentarios italianos (PAT) del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales.
Arancini: un poco de historia
Existen incertidumbres sobre el origen de este manjar. Hay quienes creen que los arancini se remontan a la época de la dominación musulmana porque en esa época se introdujo en Sicilia la costumbre de comer arroz y azafrán aderezado con hierbas y carne. El empanado, por otro lado, se remonta a Federico II de Suabia: en ese momento la gente buscaba una forma de conservar bien el producto durante los viajes o la caza. Y el empanado también habría permitido que la comida se transportara con facilidad.
¿Arancino o arancina?
En cuanto al género del nombre, hay una especie de escisión que divide Sicilia en dos: en la parte occidental se llama Arancina (rotonda); en la parte este se llama arancino y es redondo o puntiagudo. El timbal de arroz debe su nombre a la analogía con el fruto de la naranja, o la naranja.
Los orígenes del nombre
Se podría decir que el nombre correcto es arancina, pero en realidad no es así. Como ya hemos dicho, parece que los árabes introdujeron el plato y tenía forma redonda; así que la comparación con las naranjas surgió espontáneamente. Sin embargo, no existen fuentes escritas sobre la preparación del producto.
Sólo en 1857, en Diccionario siciliano-italiano de Giuseppe Biundi, hablamos de arancinu definiéndolo como "Plato de arroz dulce elaborado con forma de naranjo". Sin embargo, no existen referencias sobre el uso de carne y tomate, este último cultivado en Sicilia a principios del siglo XIX. Mientras que, según otra hipótesis, parece que el nombre deriva no solo de la forma, sino también del color de la propia naranja. En el dialecto siciliano, el fruto de la naranja se llama aranciu (naranja).
El comentario de la Accademia della Crusca
La Accademia della Crusca también intervino en la diatriba. "Arancino" no hace más que italianizar el modelo morfológico dialectal; "Bola de arroz" vuelve a proponer el modelo de italiano estándar. Esta suposición también es confirmada por la "Bolas de arroz cada una del tamaño de un melón" de Virrey (1894) de Catania federico de roberto, que se basó en un modelo de idioma toscano. Y, de nuevo según la Academia: "el nombre de las croquetas sicilianas tiene tanto la forma femenina como la masculina, determinada por el uso diatópicamente diferenciado.
Arancini: ¿que ingredientes usar?
Para el ragú necesitará: media cebolla media zanahoria 100 gramos de ternera picada; 50 gramos de carne de cerdo picada; aceite de oliva virgen extra; puré de tomate (300 ml); guisantes finos (70 gramos). Luego: arroz (medio kilo), azafrán (un sobre), mantequilla (40 gramos), sal. Para el empanado: farina 00 (300 gramos); sal; agua según sea necesario; migas de pan. Ellos también serán necesarios mozzarella e aceite de semilla para freír.
Arancini: las primeras etapas de realización ...
En cuanto a la preparación, cuece el arroz al dente en abundante caldo, hasta su total absorción. Durante la fase de cocción, recuerda añadir también el azafrán: este último le dará al arroz un color dorado. Luego, poner el arroz en una bandeja bastante grande, dejar enfriar. Mientras tanto, prepare el ragú: coger la cebolla y picarla. Ponlo en una sartén y fríelo con un poco de aceite; luego agregue la zanahoria cortada en trozos pequeños y la carne picada. Dorar y desglasar con el vino. En cuanto se haya evaporado, agrega el puré de tomate, ajustando a tu gusto. A la mitad de la cocción, agregue los guisantes y cocine a fuego lento durante al menos media hora. Corta la mozzarella en cubos.
… ¡Démosle forma al arancini!
Tan pronto como el arroz se haya enfriado, puedes empezar a hacer arancini. Tome una pequeña pila, colóquela en el centro de la mano formando una especie de hueco. Luego agregue el ragù y la mozzarella. Cerrar la base del arancino con más arroz y darle forma dándole la forma puntiaguda. Ahora prepara la masa. En un bol verter la harina, una pizca de sal y agua y mezclar para evitar que se formen grumos.
Tan pronto como esté listo, pasar los arancini en la masa y luego ponerlos en el pan rallado. Una vez finalizado este paso, calienta el aceite en una cacerola y empieza a freír los arancini. Escúrrelos tan pronto como hayan alcanzado un color dorado. Deje que el aceite extra se absorba con papel absorbente o papel de pan. Y buen apetito.
Conservación
Se pueden conservar en la nevera un par de días. Para acortar los distintos pasos, puedes preparar tanto el arroz como la salsa de carne el día anterior y guardarlos en la nevera. Además, se pueden congelar. Pero ojo: no se deben freír.
# Italiano en el corazón
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