Arroz integral balilla con cúrcuma, con colas de cigalas, calabacines y cebollas, terminado con bottarga de salmonete.
Ingredientes para las personas 4:
Arroz Balilla entero unos 250 g
4 cebolletas frescas.
2 calabacines.
16 colas de cigalas desprovistas de cabeza y caparazón.
Una cucharadita de cúrcuma.
Sal y pimiento verde al gusto.
Aceite de oliva virgen extra.
Una ramita de perejil picado.
Alcaparras saladas.
Recursos pesqueros.
Huevas de salmonete para rallar
En una sartén vierte el aceite, en cuanto esté caliente, agrega los calabacines picados y las cebollas en rodajas, cocina por unos 5 minutos a fuego medio.
Vertemos las colas de langostinos pasados 5 minutos y cocinamos 10 minutos más, añadiendo un poco de cómic (hecho con las cáscaras de las gambas). Posiblemente pueda agregar más caldo de pescado, pero el sabor variará. Sazone con sal y pimienta recién molida, use un poco de sal.
En una cacerola, cuece el arroz en abundante agua con sal vertiendo una cucharadita de cúrcuma, este arroz necesita 45 minutos de cocción, lo escurres a los 30 minutos y lo viertes en la sartén donde está la salsa. vierta el caldo restante y termine de cocinar el arroz, revolviendo de vez en cuando.
Condimentar con más pimienta si es necesario y en cuanto el arroz esté listo espolvorear con la salsa de perejil picado junto con las alcaparras y poner en un bol pequeño con el aceite.
Sirve rallando una generosa dosis de bottarga.
Gracias y a la siguiente receta.
