Para este plato utilicé arroz Venere, el color negro denota la presencia de antioxidantes en el recubrimiento de los granos de arroz, y es una variedad de arroz integral. En comparación con el arroz refinado, tiene un mayor contenido de fibra y mantiene una mayor cantidad de vitaminas y sales minerales. El arroz negro no es el clásico arroz risotto pero se presta a hervir y luego utilizar tanto frío como caliente para preparar numerosos platos, excelente para ensaladas con verduras. Tiene un sabor delicado y particular, como un ligero toque de pan tostado, así que opté por combinar este noble protagonista con una mezcla de sabores dulces ... como la remolacha, camarón y cebolla morada y sabores más decididos como el brócoli romanesco y el sabor fuerte y aromático de las avellanas tostadas, creando un perfecto equilibrio de sabores muy agradable al paladar.
Tiempo de realización: 30 minutos
Grado de dificultad (1 a 5): 3
Ingredientes para las personas 2
150 g de arroz Venere
150 g de camarones (pelados)
un puñado de avellanas picadas
coñac al gusto
ajo
aceite
Venta
chile
perejil
1 remolacha roja
1 nuez de mantequilla
2 cucharadas de vinagre
4 floretes de brócoli romano
Procedimiento de elaboración del arroz Venere con cebolletas, remolacha y gambas
Enjuagué y lavé los camarones y los puse a cocer, friendo los ajos en una sartén antiadherente con un poco de aceite y guindilla, agregué los camarones y el perejil y al cabo de unos minutos licué con el coñac. Mientras tanto, herví los floretes de brócoli durante unos 15 minutos y los reservé. Corto la remolacha en cubos y sofríe con la mantequilla, las dos cucharadas de vinagre y una pizca de sal.
Finalmente herví el arroz durante unos 20 minutos y salteé en una sartén con la cebolleta, que ya había secado con aceite y una gota de agua y las avellanas. En la misma sartén también vertí los camarones con su salsa, condimentando aún más el arroz. Serví el arroz, los dados de remolacha y los floretes de brócoli a la romana usando un anillo de repostería y colocándolos en orden de secuencia.
La receta fue hecha por Amerigo Morgia.
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