Il Beso perugina es un símbolo consolidado del made in Italy en el mundo. Exportado a 55 países, a lo largo de las décadas se ha convertido en el chocolate representante del amor, intercambiado por parejas de todo el mundo especialmente con motivo de la Día de San Valentín. No todos saben que una de las mujeres italianas más emprendedoras, visionarias y creativas del siglo XX inventó el Beso. Luisa Sargentini mejor conocido como Luisa Spagnolimucho antes de incursionar en la industria textil, junto con su esposo Annibale se hizo cargo de una tienda de abarrotes ubicada en el centro histórico de Perugia. Ahí Tienda de comestibles Spagnoli en el que Luisa se dedicó a su pasión por la repostería elaborando inicialmente confeti, con el tiempo fue adquiriendo cada vez más valor e importancia. Luisa comenzó a abrirse camino en un mundo empresarial que en ese momento era prerrogativa masculina, llamando la atención de Francesco Buitoni, propietario de la fábrica de pasta del mismo nombre, quien luego se convirtió en su socio y amigo. En 1907 con su esposo Aníbal, Francesco Buitoni, Francesco Andreani e leona ascoli fundó el Perugina, junto con las almendras garrapiñadas con la elaboración de caramelos y chocolates. En 1922, a partir de la intuición de Luisa Spagnoli, en busca de un método para reciclar los residuos del procesamiento de avellanas, el Bacio inicialmente llamado "Puñetazo" por la forma que se asemeja a un puño.
En el año del aniversario de centenario del beso, en italiani.it hemos conocido a los bisnieta de Luisa Spagnoli, del mismo nombre, que en Perugia ha abierto un laboratorio, el “Spagnoli Confiserie Du Chocolat Perugia” en el que continúa con amor y pasión la tradición familiar del arte del chocolate.
Quizás no todos sepan que Luisa Spagnoli, uno de los grandes nombres de la moda italiana, creó el chocolate más famoso del mundo: el Bacio Perugina. Su bisabuela Luisa fue una de las mujeres más visionarias, emprendedoras y creativas de los años 1900. Símbolo de la fuerza de mente y espíritu de aquellos tiempos. ¿Qué se siente llevar su nombre?
Estoy orgullosa de eso, estoy muy orgullosa de que me hayan puesto este nombre pero a la vez es una gran responsabilidad porque ella fue una mujer extraordinaria.
¿Cuándo empezaste a aprender y, posteriormente, qué te impulsó a dedicarte al arte de hacer chocolate?
En mi familia el chocolate es en casa, entonces era normal que en algún momento de mi vida mi padre me empezara a enseñar a hacer chocolates españoles. Empezamos en mi cocina con mis hijos pidiendo hacer la tarea y él y yo lidiando con chocolates que llevan la historia de la familia Spagnoli.
Este año se cumple el centenario del Beso, intercambiado por parejas de todo el mundo. ¿Puedes contarnos la historia del "Cazzotto" y cómo se convirtió en el chocolate símbolo del amor?
Il Bacio proviene de un desperdicio de masa que ha salido mal. De hecho, mientras las avellanas no suelten su aceite que actúa como aglutinante, parece arenoso y por lo tanto inservible. Continuando con la mezcla mi bisabuela vio que esta masa estaba atada, hizo la bola, la puso en la palma de su mano y dijo: "Lo llamaremos Cazzotto". De hecho, la bola con la avellana parecía un puñetazo, pero el Sr. Buitoni especificó: "Pero no Luisa, no podemos hacer que una dama pida un puñetazo cuando va al bar, es mejor que pedir un beso". Y así nació el Beso.
Su abuelo Aldo fue el creador de la campaña publicitaria que lanzó la Perugina con las pegatinas de los cuatro mosqueteros. ¿Compartes algún recuerdo?
Todavía no había nacido, pero por las historias familiares sé que él había creado este truco publicitario. También tengo una foto que muestra un globo aerostático aterrizando en Milán con los Tres Mosqueteros. Mi madre dijo que fue muy divertido porque todos buscaban al feroz Saladino, una figura casi inalcanzable.
Su Confiserie es puramente artesanal y está inspirada en las recetas originales de la abuela Luisa. ¿Se puede decir que en su interior se respira el olor a chocolate del siglo pasado?
Absolutamente sí. Hago chocolates tal y como los hacían en su momento para reflejar los sabores y aromas del pasado.
El embalaje también es particularmente preciso y está inspirado en el original. ¿Cómo llegas a tales niveles de fidelidad con las acciones de tu abuela?
Primero nos educaron en la degustación de la materia prima y el chocolate terminado, pero también en cómo se ve. El chocolate es todo eso, es como lo presentas, es lo que te dice al comerlo. Es una tradición que se ha ido transmitiendo y uno de los talentos de la familia Spagnoli es también tener imaginación para presentarlo y envasarlo.
En el menú Confiserie los productos llevan los nombres de sus antepasados. Abuela Luisa, Annibale, Giovanni, Sor Aldo, ¿cada vez que navegas es un poco como abrir el cajón de los recuerdos?
Cada chocolate representa a los miembros más importantes de la familia, de hecho el Beso es “Nonna Luisa”. El Pomona, un chocolate viejo muy fragante y refinado en nuestro menú se llama "Gianni" porque me recuerda a mi padre que tenía un paladar muy refinado.
¿De dónde sacas inspiración para las frases de “Nonna Luisa”?
Todavía tengo el libro en el que mi abuelo Aldo se inspiró para las frases de amor que se imprimían en los cartuchos del Beso.
¿Sus hijos también continúan con la tradición familiar?
Tengo cinco hijos y dos de ellos trabajan en el negocio familiar, Carlotta en comunicación y Anna en la elaboración de productos.
Fuente de la foto: Luisa Spagnoli
Extraterrestre
¡Felicitaciones por la entrevista!