Se llama Zuppa Inglese pero es un postre totalmente italiano. Existen varias leyendas relativas a su nacimiento, en las que su invención se atribuye a diversas regiones de Italia, u otras que le dan un origen extranjero, su difusión está atestiguada desde el siglo XIX en Emilia-Romagna, Marche y Toscana. Es un postre de cuchara, hecho de bizcocho, empapado en alchermes, el licor rojo típico de los dulces, y cubierto con una deliciosa natilla de vainilla y chocolate, a menudo preparada en recipientes de vidrio para mostrar sus hermosas capas.
Tiempo de realización: 2 horas
Grado de dificultad (de 1 a 5): 2
Porciones: 8
ingredientes
Para el bizcocho
3 huevos medianos (150 g)
120 g de azúcar
120 g de harina
Extracto de vainilla
Para los mojados
200 g de agua
100 g de azúcar
50 g de alchermes
Para la crema
375 g de leche
105 g de azúcar
55 g de yemas de huevo (3 medianas)
35 g de almidón de maíz
Para la crema de vainilla
300 g de la nata preparada
25 g de mantequilla
½ cucharadita de extracto de vainilla
Para la crema de chocolate
250 g de la nata preparada
50 g de chocolate
30 g de crema
3 g de cacao
Para el merengue italiano
100 g de claras de huevo (3 medianas)
180 g de azúcar
40 g de agua
½ cucharadita de extracto de vainilla
Procedimiento para hacer la sopa inglesa
Bizcocho
Batir bien los huevos con el azúcar, agregar la harina, girando suavemente con la espátula con un movimiento de abajo hacia arriba para evitar que se desarme. Sabor con vainilla. Cubre la bandeja para hornear con papel vegetal y extiende la masa sobre la masa en una capa regular de aproximadamente 1 cm de altura. Hornee durante 10-12 minutos a 170 ° C. Retirar del horno, dejar enfriar y retirar del papel. Cortar discos del diámetro de las copas donde se montará el bizcocho.
Alternativamente, si quieres hacer un bizcocho completo, hornea el bizcocho en un molde de 20 cm y luego divídelo en tres discos.
Mojado
Combina los ingredientes fríos y dale la vuelta hasta que el azúcar se disuelva.
Para una alternativa sin alcohol, use jarabe de frambuesa en lugar de licor.
Crema
Lleva la leche a ebullición, excepto dos cucharadas donde se disuelve el almidón. Mezclar las yemas de huevo, el azúcar y el almidón disuelto. Vierta la leche por encima, revolviendo con el batidor. Vuelve a poner al fuego y deja que espese. Dividir la nata en dos tazones, uno de 250g y otro de 300g.
Crema de vainilla
Añadir la mantequilla a los 300 g de nata, fundir y aromatizar con vainilla. Cubrir con film transparente y dejar enfriar.
Crema de chocolate
Calentar la nata con el cacao, derretir el chocolate y añadir la nata en su interior, dando vuelta con el batidor para obtener una ganache suave y espesa. Vierta la ganache en la nata y mezcle bien.
Cubrir con film transparente y dejar enfriar.
Merengue italiano
hacer un almíbar a 118 grados con agua y azúcar. Montar las claras y mientras se baten, verter el almíbar lentamente en su interior, seguir batiendo hasta que se enfríen y condimentar con vainilla.
montaje
- Ponga un disco de bizcocho en la taza y moje con el almíbar
- poner la crema de vainilla encima
- otro disco de bizcocho y mojado
- crema de chocolate
- tercer disco de bizcocho húmedo
- sellar por encima con un chorrito de nata y decorar con el merengue
Antes de servir, flamee el merengue.
La receta fue hecha por Liuba Radeva.
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