Ingredientes para unas 12 quenelles:
1 berenjena durona negra de Palermo de unos 500 g
50 g de pecorino romano
50 g de pimiento semi-condimentado
30 g de parmesano
1 huevo grande
Pan rallado unos 100 g
Una ramita de perejil
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Procedimiento:
Yo uso la durona negra de Palermo porque al freírla absorbe muy poco aceite. Luego se lava bien la berenjena y se calienta en agua hasta que un palillo pase de un lado a otro.
En este punto se deja enfriar.
En cuanto la berenjena esté fría en un bol, vierte la berenjena y todos los demás ingredientes, si quieres un sabor más decidido de quesos, aumenta la dosis unos gramos.
Mezclar todo bien con las manos y agregar el huevo. Continuar hasta tener una consistencia homogénea, en caso de que agregue más pan rallado.
Una vez mezclados con ayuda de dos cucharas, formamos las quenelles.
Las vertimos en una sartén antiadherente donde hayamos calentado un fondo de aceite de oliva exv.
Darles la vuelta con frecuencia para una cocción homogénea.
Cuando termines de freír, deja que el aceite se absorba con papel absorbente.
Sencillo, fácil y muy sabroso.
