Quería amarme a mí mismo y nació este dulce rico en colores y frescura, donde el sabor del queso se encuentra con la dulzura de las bayas silvestres y al final, el aroma de los alchermes abraza a ambos.
Tiempo de producción: 1 hora + reposo de repostería
Grado de dificultad (de 1 a 5): 2
Ingredientes
Masa quebrada
300 g de harina 0 de 9.5 proteínas
120 g de azúcar glass
140 g de mantequilla fría
3 yemas de huevo (unos 35 g)
limón rallado (en emulsión)
vaina de vainilla (semillas)
1 pizca de sal
10 g de cacao amargo
Jarabe
30 g de licor de alkermes
50 g de agua
25 g de azúcar
Glaseado De Queso
130 g de mascarpone
100 g filadelfia
150 g de nata para montar
80 g de azúcar glass
Procedimiento para realizar la teja bicolor de masa quebrada
Masa quebrada
Poner la harina en la batidora planetaria y añadir una pizca de sal y la mantequilla fría, cortada en dados. Enciende la batidora planetaria con el batidor de hojas y lija la harina. Agrega las yemas de huevo, el azúcar glass, las semillas de vainilla y el limón rallado, mezcla bien por unos minutos. Poner la masa sobre una superficie plana y compactarla con las manos. Pesar, dividir en 2 partes, una parte para volver a poner en el planetario donde agregar el cacao, luego envolver con el film y refrigerar por lo menos 3 horas.
3 horas después esparce la masa oscura y corta 2 tiras de 5 cm de alto para poner dentro la forma. Extiende la parte transparente y haz la base del molde. Rellenar el molde con frijoles o garbanzos y cocinar durante 15 minutos a 180 ° C. Retirar los frijoles una vez cocidos y dejar enfriar antes de desmoldar. Con el resto de la masa, recorta las flores con moldes, dejándolas blancas y oscuras. Cocine por unos minutos, de lo contrario se quemarán.
Jarabe
Hervir el agua con el azúcar y una vez fría añadir el licor al almíbar.
Glaseado De Queso
Batir la nata fría. Aparte combinar los dos quesos y el azúcar, mezclar bien, y agregar la nata a cucharadas sin quitarla demasiado, hasta alcanzar la densidad adecuada.
Ensamblar
Corta los bizcochos para que entren en la loseta que has quitado suavemente del molde. Remoja los bizcochos en el almíbar y crea una capa en la loseta de pastelería. Pasar el betún en una manga pastelera sin pico y formar bolitas regulares sobre los bizcochos empapados. Cubre todos los bizcochos con glaseado. Decorar con frutos rojos y flores de hojaldre.
La receta fue hecha por carla pequeña.