Galletas sarracenas con cremino de avellanas (Luca Montersino)
Famosa Tiziana
Tiempo de realización: 1 ahora + descanso
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Ingredientes para unas 70 piezas.
para la masa quebrada:
350 g de azúcar de caña oscura
150 g de Avellanas Tostadas
210 g de almendras sin pelar
150 g de harina de trigo sarraceno
225 g de harina de arroz
300 g de mantequilla
45 g de huevos
para el Cremino de Avellana:
900 g de chocolate blanco
450 g de chocolate con leche
360 g de pasta de avellanas
180 g de manteca de cacao o manteca clarificada
para el final:
90 g de Cacao Cru en Granos (Granos de Cacao Tostados, se les quita la piel que los recubre y se reducen a granos)
60 g de Avellanas Tostadas en Granos
Procedimiento:
Espolvorea las avellanas tostadas, las almendras sin pelar, el piloncillo y las dos harinas, hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiera a una batidora planetaria o a una superficie de trabajo. Agrega la mantequilla ablandada y cuando hayas obtenido una mezcla arenosa agrega los huevos. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 2 horas.
Una vez transcurrido el tiempo, extiéndalo hasta obtener una hoja con un grosor de un centímetro.
Obtén muchos discos del mismo tamaño que los moldes de silicona, que usarás para cocinar. Insertar cada disco en el molde y hornear en un horno precalentado a 150 ° C durante unos 15 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar en los moldes.
Mientras tanto, cuide el cremino; En un bol, combinar los dos tipos de chocolate y derretir en el microondas o al baño María. Primero agregue la pasta de avellanas y luego mezcle rápidamente con un batidor y luego la manteca de cacao o mantequilla clarificada. Continúe mezclando hasta que todos los ingredientes se hayan absorbido por completo. Deje enfriar la mezcla hasta que alcance una temperatura de 23 ° C.
Verter el cremino sobre las galletas ya enfriadas y espolvorear la superficie con el cocoa cru y las avellanas picadas. Coloca los moldes en el frigorífico hasta que se hayan solidificado por completo.