El brócoli de Sezze es un auténtico manjar que aporta vitaminas y minerales a la mesa. Es toda una institución y se distingue del brócoli que se cultiva tanto en Lacio como en el resto de Italia.
Brócoli de Sezze
Se reconocen entre sí del verde que es más tenue, en un menos plantas Arbustivo, con hojas más oblongas y bordes menos aserrados.En el pueblo se les suele llamar ““brùcculècchi”, dialectÚnico, por lo tanto, y su sabor también es inconfundible. Típico de la zona de Sezze, este tipo de verdura se ha extendido desde entonces ampliamente en las estribaciones de Lepini. En otros lugares, el brócoli de Sezze también se llama simi, debido a la gran cantidad de semillas que posee la planta.
Estas verduras tan versátiles, entre otras cosas También son muy apreciadas en restaurantes locales, trattorias e incluso algunas pizzerías las utilizan para rellenar focaccias. o directamente sobre la pizza. La mejor calidad se consigue en los meses de otoño e invierno y cocinarlas no es muy difícil.Es algo muy común en casi todas las familias.La venta del codiciado brócoli Sezze está muy extendida, pero es limitada.
Brócoli y salchichas Sezze
Quienes las cultivan son muy celosos de las semillas y no las regalan en absoluto. En cualquier caso, estas verduras se venden por kilo en casi todas partes. Sin embargo, lo más común es encontrarlas tradicionalmente en manojos que pesan alrededor de un kilo o unos 7 gramos. De hecho, este peso es de alguna manera heredado y corresponde a dos libras romanas antiguas.Después de todo, estas verduras ya “vivían” en los hogares de todos en la antigüedad.
Rico en sustancias bioactivas, especialmente vitaminas B1 y C, el brócoli se sirve mejor con polenta o acompañado de embutidos locales. El brócoli Sezze es, por lo tanto, una auténtica institución de la gastronomía local de otoño-invierno.Ya sea con salchicha de cerdo u otros tipos de carne, siempre causan una excelente impresión en la mesa. Además, sus propiedades purificadoras, desintoxicantes y los antioxidantes de estas verduras son de primera calidad. En la antigüedad, el brócoli alla sezzese se conocía como "filete del pobre" o "filete de pradera".
Alcachofas Sezze – Brócoli Sezze
Esto se debía a que estas hortalizas representaban una importante fuente de nutrición durante el invierno, especialmente para los pobres. En cuanto a su ciclo de vida, algunas plantas se siembran comúnmente en febrero para su propagación; se las conoce como plantas con semillas. Luego, a finales de mayo, se arrancan de raíz y se dejan secar al sol para obtener las semillas. Al cabo de un mes, se obtienen las semillas. Así, con las primeras siembras a finales de julio, la cosecha se realiza en septiembre. Luego, se cosechan durante todo el invierno, hasta la primavera.
Con la llegada del buen tiempo, el brócoli de Sezze da paso al rey de Sezze, la alcachofa, otro alimento básico de la zona. Acompañado de un buen vino tinto, hay que decir que en el pasado existía la costumbre de la pizza roja con puré, con brucculècchi. O con la saraca que era la comida clásica de invierno que nuestros agricultores solían traer consigo. delantero y que consumían los pastores, pescadores y cazadores en el pantano.
Gastronomía del Bajo Lacio
Si eres de los pocos que nunca han cocinado brócoli Sezze, Ten en cuenta que se necesita un poco de paciencia para limpiarlos y lavarlos a fondo. Recomiendo comprar aproximadamente un kilo de esta verdura y tener a mano ajo, aceite, chile y sal. También recomiendo acompañarla con unas buenas salchichas locales; será todo un éxito. Ten en cuenta que no es necesario hervirla para realzar su sabor. Simplemente añádela a la sartén. directamente en una sartén grande y de lados altos, donde ya has sofrito el aceite con ajo y chile. Este procedimiento te permite conservar todos los nutrientes y el sabor amargo típico que distingue a estos brócolis locales. Una vez colocado en la sartén, no lo cubras con tapa. Hazlas Deja que se marchite. Añade sal y escurre el exceso de agua. Tardará unos quince minutos, luego sírvelo.
