A veces pasa por ir a buscar unos libros, que quedan ahí esperando a que los hojeen, el libro en cuestión es del maestro Montersino, y estos son unos deliciosos brioches de cacao, rellenos de amaretti y chocolate. Buena receta
Tiempo de realización: 1 hora + levadura
Grado de dificultad (1 a 5): 3
ingredientes
Para el hojaldre de brioche de cacao
500 g de harina de manitoba
80 g de leche entera fresca
15 g de levadura comprimida
175 g de huevos enteros
80 g de azúcar granulada
25 g de miel
8 g de Marsala
140 g de mantequilla
sal g 8
1 g de vainilla
15 g de cacao amargo
50 g de chocolate amargo
Para el relleno
120 g de bizcocho
250 g de natillas (tus recetas te irán bien)
80 g de chispas de chocolate
60 g de macarrones
15 g de Marsala
Para la corteza de la oblea
60 g de mantequilla
75 g de azúcar granulada
30 g de leche entera
1 g de pectina
75 g de avellanas picadas
20 g de jarabe de glucosa
Procedimiento para hacer brioches de cacao con crema y amaretti
Para la masa de brioche
Coloque la harina, el azúcar, la levadura desmenuzada, la miel, la marsala y la vainilla en una buena jarra en la batidora. Empiece a amasar añadiendo los líquidos (leche y huevos) poco a poco. Amasar muy bien durante unos 5 minutos, luego la mantequilla blanda batida con el chocolate, previamente fundido al baño maría y calentado, el cacao y finalmente la sal, parar la máquina y dejar reposar la masa unos minutos. En este punto, forma bolitas de 60g cada una (vendrán 9) y colócalas sobre una tabla de repostería a cierta distancia.
Para el relleno
Mezclar el bizcocho desmenuzado con los macarrones picados, las chispas de chocolate y la natilla, perfumada con Marsala y reservar.
Para la corteza de la oblea
Cuece los ingredientes en un cazo hasta alcanzar una temperatura de 110 ° C. Extienda la mezcla obtenida sobre una hoja de papel pergamino y cúbrala con otra hoja, extienda con un rodillo de amasar hasta un grosor de 1 mm, enfríe bien en el congelador, luego retire la hoja superior de papel pergamino y hornee a 180 ° C durante 10 minutos. Dejar enfriar y romper con las manos en trozos de unos 3 × 3 cm. Forma bolitas con el relleno sobre una nuez y déjalas meter en el congelador. Mientras tanto, aplana las bolas de masa de brioche, retira las bolas de relleno y colócalas en el centro de cada porción de masa de brioche, cierra la masa con las manos, envolviendo completamente el relleno.
Coloca los brioches en la bandeja de horno, con el cierre hacia abajo, déjalos reposar durante unas 3 horas. Hornee a 190 ° C durante unos 8 minutos, luego retire la sartén del horno y coloque un trozo de oblea en cada brioche, y vuelva a meter en el horno por 1 minuto más, retire del horno y deje enfriar.
La receta fue hecha por María Rosaria Sciotti.
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