Con el calor aprecio los platos frescos, con muchas verduras de colores. La caballa preparada de esta manera pierde algo de su fuerte sabor y se vuelve más digerible. Un plato agradable, fresco, sano y nutritivo, para llevar la caballa a la mesa de forma agradable.
Tiempo de producción: 30 minutos + marinando toda la noche
Grado de dificultad (de 1 a 5): 2
Ingredientes para 2 personas.
2 caballas pequeñas o 1 grande
1 copa de vino blanco
1 vaso de agua
1 hoja de laurel
1 tallo de apio
1 zanahoria
Cebolla cambray 1
2 granos de pimienta negra
2 granos de cilantro
sal de mar
Marinar
½ vaso de aceite de semilla de uva
el jugo de ½ limón
sal de mar
pimienta
Para verduras
zanahorias
hinojo
Ensalada belga
rábano rojo
escarola
Para decorar
brotes de rábano o brotes alfa-alfa
Procedimiento de elaboración de caballa marinada
Coge una sartén del tamaño suficiente para sujetar el pescado sin doblarlo, lo ideal sería una cazuela ovalada. Hervir el agua y el vino con las hierbas y la sal, cuando llegue a ebullición poner el pescado. Cocine tapado durante 15/20 minutos.
Verifique si se sale del enchufe, déjelo por unos minutos más. Retíralo suavemente del caldo sin romperlo y déjalo enfriar.
Limpiar la caballa quitando la espina central y las espinas pequeñas, colocar los filetes acostados en un recipiente de tamaño adecuado.
Para la marinada, emulsionar el aceite con el jugo de limón y verterlo sobre los filetes de pescado. Déjalo reposar toda la noche. Limpiar y lavar las verduras, cortar las hojas de escarola, la achicoria roja y la ensalada belga en filetes. Cortar finamente las zanahorias y el hinojo y poner el plato en su lugar, colocando las verduras dispuestas en un radio y los filetes de caballa en el centro. Espolvorear con la marinada, una pizca de pimienta (solo para grupos 0 y B) y decorar con los brotes. Me parece una receta típica de verano fresco.
La receta fue hecha por Ana Tondini.
