Con el calor aprecio los platos frescos, con muchas verduras de colores. La caballa preparada de esta manera pierde algo del sabor fuerte y se vuelve más digerible. Un plato agradable, fresco, sano y nutritivo, para llevar la caballa a la mesa de forma agradable.
Tiempo de realización: 30 minutos + marinando durante la noche
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Ingredientes para las personas 2
2 caballas pequeñas o 1 grande
1 vaso de vino blanco
Vaso de agua 1
1 hoja de laurel
1 tallo de apio
1 zanahoria
1 cebolla tierna
Granos de pimienta negra 2
2 granos de cilantro
sal marina
Marinar
½ vaso de aceite de semilla de uva
el jugo de ½ limón
sal marina
pimienta
Para las verduras
zanahorias
hinojo
Ensalada belga
rábano rojo
escarola
Para decorar
brotes de rábano o brotes alfa-alfa
Procedimiento de elaboración de caballa marinada
Coge una cacerola de tamaño suficiente para sujetar el pescado sin doblarlo, lo ideal sería una cacerola ovalada. Hervir el agua y el vino con las hierbas y la sal, cuando llegue a ebullición poner el pescado. Cocine tapado durante 15/20 minutos.
Compruebe si se desprende bien del enchufe, si es necesario déjelo unos minutos más. Retirar suavemente del caldo sin romperlo y dejar enfriar.
Limpiar la caballa quitando el alfiler central y los alfileres pequeños, poner los filetes en un recipiente de tamaño adecuado.
Para la marinada, emulsionar el aceite con el jugo de limón y verterlo sobre los filetes de pescado. Dejar reposar toda la noche. Limpiar y lavar las verduras, cortar las hojas de escarola, la achicoria roja y la ensalada belga en filetes. Cortar finamente la zanahoria y el hinojo y componer el plato colocando las verduras dispuestas en un radio y los filetes de caballa en el centro, espolvorear con la marinada, un poco de pimiento (solo para los grupos 0 y B) y decorar con los brotes. Me parece una receta fresca típicamente veraniega.
La receta fue hecha por Ana Tondini.
