Me gustaría compartir con ustedes la receta de los cannoli sicilianos… una receta de orígenes ancestrales donde las monjas de clausura, durante el período de carnaval, preparaban estos cannoli. La pasta se enrollaba alrededor de las cañas del río y por eso toma el nombre de cannolo.
Tiempo de realización: 1 hora + 3 horas de descanso
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Ingredientes para unos 30 cannoli
Para la pasta cannolo
500g harina 00
50 g de manteca de cerdo
50 g de azúcar
15g de cacao amargo
5 g de sal
40 g de vino tinto o Marsala
160 g de agua con gas
1l de aceite vegetal para freír
Crema de ricotta
600g de ricotta de oveja
170 g de azúcar glass
Para decorar
Gotas de chocolate
Cerezas confitadas
Ensalada de frutas confitadas
Azúcar de terciopelo
proceso hacer cannoli siciliano
Pasta Cannolo
En un bol grande vierte la harina, el cacao, el azúcar y la sal. Agregue la manteca de cerdo, el vino tinto o Marsala y el agua poco a poco; amasa hasta que la harina se absorba por completo. La masa debe estar suave y elástica, trabajar hasta que quede suave y homogénea (un poco más dura que la masa del pan).
En este punto, envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico unas 3 horas.
Para la crema de ricotta
Sacar la ricota puesta a escurrir al menos 6 horas antes y añadir el azúcar glas. Con una espátula, trabaje bien los dos ingredientes hasta que se conviertan en una crema. Guarde la crema de ricotta en el frigorífico. Tome la barra de cannoli y extienda una hoja de 2 mm (o enróllela con un rodillo).
Tome un cortador de masa redondo con un diámetro de 11 cm y forme discos. Enrolle los cilindros de metal y selle los dos extremos con una gota de agua. Calentar el aceite a una temperatura de 170 ° C. Freír todos los gofres y colocarlos sobre papel absorbente. Una vez frío, rellenar con crema de ricotta.
Adorne con cerezas confitadas y azúcar en polvo. Los cannoli deben llenarse 2 horas antes de consumirlos, el gofre pierde su crujiente al cabo de un día.
La receta fue hecha por María Nico Calascione.
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