Hoy quiero partir de un silogismo. ¡La caponata siciliana, la verdadera, única, original, está simplemente frita! Las verduras se fríen individualmente, se escurren, se unen, se añaden los piñones, las pasas, se prepara una salsa de tomate apretada y finalmente la salsa agridulce, todo lo demás no es caponata.
Hoy os dejo la receta para preparar una auténtica caponata sin prestar atención a las calorías, pero con todo el auténtico sabor de una receta siciliana.
Tiempo de producción: 2 horas + 5 horas de descanso
Grado de dificultad (de 1 a 5): 2
Ingredientes
2 berenjenas grandes
Pimientos 3
2 tallos de apio
Papa 1
30 g de piñones
6 aceitunas negras si quieres
50 g de pasas remojadas
60 g de agridulce (30 g de vinagre rojo y 30 g de azúcar)
qs de sal
½ tallo de apio
1 cebolla fresca
½ zanahoria
50 g de salsa de tomate
20 g de aceite de oliva virgen extra
Procedimiento para hacer la Caponata siciliana frita
Limpiar las berenjenas cortadas en trozos y freír el aceite de semilla con una pizca de sal en una sartén grande, al sol al final de la cocción en un colador para permitir que se escape el exceso de grasa. Cortar los pimientos en trozos y freír el aceite de semillas con una pizca de sal en una sartén grande, al sol al final de la cocción en un colador para permitir que se escape el exceso de grasa. También sofreír el aceite de semilla de papa cortado en cubitos con una pizca de sal en una sartén grande, al sol al final de la cocción en un colador para que salga el exceso de grasa. Finalmente sofreír el apio con el mismo procedimiento. Escurrir por un par de horas.
Fuente
Preparar una mezcla finamente picada con apio, zanahoria y cebolleta, luego dorar el passa, preferiblemente cereza, en una sartén.
Agridulce
Mezcle el vinagre y el azúcar vigorosamente.
Ensamblar
En la sartén, agrega la salsa de tomate, agrega todas las verduras fritas y bien escurridas, las pasas remojadas, los piñones, si te gustan las aceitunas negras, sofríe abundantemente a fuego alto, agregando la salsa agridulce unas hojas de albahaca. Déjalo reposar unas horas, mejor aún el día antes de servir.
La receta fue hecha por Antonella Audiño.
