Hoy quiero partir de un silogismo la caponata siciliana, la verdadera, única, original ¡solo se fríe! Las verduras se fríen individualmente, se escurren, se combinan, se añaden piñones y pasas, se prepara una salsa de tomate apretada y finalmente el agridulce, todo lo demás no es caponata.
Hoy la receta para preparar una auténtica caponata independientemente de las calorías, pero con todo el auténtico sabor de una receta siciliana.
Tiempo de realización: 2 horas + 5 horas de descanso
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Ingredientes
2 berenjenas grandes
3 pimientos
2 tallos de apio
1 de patata
30 g de piñones
6 aceitunas negras si quieres
50 g de pasas remojadas
60 g de agridulce (30 g de vinagre rojo y 30 g de azúcar)
sal al gusto
½ tallo de apio
1 cebolla fresca
½ zanahoria
50 g de salsa de tomate
20 g de aceite de oliva virgen extra
Procedimiento para hacer Caponata siciliana frita
Limpiar las berenjenas, cortarlas en trozos y freír el aceite de semillas con una pizca de sal en una sartén solar grande al final de la cocción en un colador para quitar el exceso de grasa. Cortar los pimientos en trozos y sofreír el aceite de semillas con una pizca de sal en una sartén grande, al sol al final de la cocción en un colador para escurrir el exceso de grasa. También sofreír el aceite de semilla de papa cortado en cubitos con una pizca de sal en una sartén grande, al sol al final de la cocción en un colador para quitar el exceso de grasa. Finalmente, sofreír el apio con el mismo procedimiento. Escurrir por un par de horas.
Salsa
Prepare una mezcla finamente picada con apio, zanahoria y cebolla, dore en una cacerola pequeña, agregue el puré, preferiblemente tomates cherry.
agridulce
Mezclar vigorosamente el vinagre y el azúcar.
Montaje
En la sartén, combina la salsa de tomate, agrega todas las verduras fritas y bien escurridas, las pasas remojadas, los piñones, si te gustan las aceitunas negras, sofríe abundantemente a fuego alto, agregando unas hojas de albahaca al último agridulce. Déjalo reposar unas horas, mejor aún el día antes de servir.
La receta fue hecha por Antonella Audino.
