Ingredientes
Capriccio di dama, o el capricho de las damas, es un dulce muy retro, de esos con ese gusto nostálgico que recuerda a la infancia. No tiene origen ni historia particular, es simple, fácil y genuino. En boga especialmente en los años 70 y 80, es una de esas recetas que son inevitables en los libros de cocina de casi todas las madres y abuelas.
Tiempo de producción: 1 30 hora y los minutos
Grado de dificultad (de 1 a 5): 2
Moho: 16 × 16 cm
Para la base
50 g de mantequilla
80 g de azúcar
80 g de yogur blanco espeso (tipo griego)
80 g de harina
2 yemas de huevo medianas
1 pizca de sal
4 g de levadura en polvo
½ cucharadita de extracto de vainilla
un puñado de nueces picadas en trozos grandes
Para el merengue
2 claras de huevo medianas
80 g de azúcar
½ cucharadita de extracto de vainilla
Para la mermelada
150 g de fresas
75 g de azúcar
5 g de pectina
½ cucharadita de jugo de limón
Procedimiento para hacer el Capriccio di dama
Batir la mantequilla con el azúcar, añadir las yemas de huevo, una a una, y el yogur, batiendo siempre a baja velocidad. Se pone la sal, la levadura y la vainilla y finalmente la harina, se obtiene una masa bastante espesa. Cubrir el molde con papel pergamino y verter en la mezcla, esparcirlo uniformemente y espolvorear con las nueces. Hornee a 160 ° C durante 35-40 minutos.
Para la mermelada
Licuar todos los ingredientes, poner al fuego durante 5 minutos y pasar por un colador para quitar las semillas. También se puede utilizar una mermelada preparada.
Para el merengue suizo
Hornea las claras con el azúcar y llévalas a 70 ° C sin dejar de remover. Retirar del agua y batir el merengue hasta que se enfríe. Aromatizar con vainilla.
Retirar la base del horno y dejar enfriar unos minutos.
Pon la mermelada y el merengue encima. Vuelva a meter al horno con solo la resistencia anterior durante unos diez minutos para que se seque y coloree ligeramente la superficie del merengue. Apague el horno y deje el bizcocho adentro con la puerta de la ranura por otros 10 minutos. Sirve a temperatura ambiente.
La receta fue hecha por Liuba Radeva.
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