La pasta rellena es una especialidad típica de la gastronomía italiana, apreciada e imitada incluso en el extranjero. Es la pasta por excelencia para fiestas y ocasiones especiales, para servir como primer plato. Los caramelos rellenos son un atractivo lleno de sorpresas especialmente para los más pequeños. Se pueden rellenar con varios rellenos: desde pescado, carnes, quesos y, como en este caso, una ricotta ligera, apta para intolerantes a la lactosa y muy sabrosa.
Tiempo de realización: 2 horas
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Ingredientes para unos 40 caramelos.
300 g de harina (mezclo harina de trigo duro, harina 0 y sémola de trigo duro)
1 huevo
1 pizca de sal
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
qs de agua tibia
Relleno
400 g de ricotta de cabra
1 ramita de perejil
sal y pimienta
qs de queso rallado (mezclo pecorino y queso de cabra añejo)
Procedimiento para hacer caramelos de cúrcuma rellenos de ricotta de cabra
Vierta las harinas sobre la mesa de trabajo y forme la fuente. En el medio, pelar el huevo y agregar la sal y la cúrcuma y el agua poco a poco, mezclar todo. Trabajar la mezcla durante 10 minutos y dejar reposar 1 hora tapado.
En un bol, mezcle la ricota bien escurrida hasta obtener una crema y agregue todos los demás ingredientes, mezclando bien.
Déjalo reposar en la nevera. Cogemos la masa y cortamos trozos grandes que vamos a extender con la laminadora de masa en el número 8 (escala del 1 al 9, por lo tanto casi al máximo).
Recorta rectángulos y rellena con el relleno y enrolla, presiona los bordes para formar un caramelo o simplemente un ravioli.
Coloque los ravioles / caramelos en una bandeja. Hervir y sazonar con salsa de tomate simple y hojuelas de queso de cabra añejo.
La receta fue hecha por Ornella Pasquariello.
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