Hoy preparamos un pastel de verduras en una cáscara de pasta brise o, mejor dicho, como yo la llamo pasta sbrise. Permanece muy quebradizo y fundido en el paladar. A esta receta muchas veces le agrego hierbas aromáticas o queso rallado, pero hoy le agregué el alga espirulina, no solo para darle ese color verde vivo, que tanto me gusta, sino también porque la espirulina tiene múltiples propiedades nutricionales. Veamos juntos cómo preparar este maravilloso y colorido flan nutritivo, goloso y… yo añadiría… ¡colorido!
Tiempo de construcción: 70 minutos
Grado de dificultad (de 1 a 5): 1
Molde 25 × 35 cm
Ingredientes para el "sbrisè"
300 g de harina "00"
2 cucharadas de espirulina
3 g de sal
150 g de mantequilla fría
110 g de leche fría
Para el relleno
4 grados huevos
300 g de espárragos
2 zanahorias
½ puerro
Sal y pimienta a gusto
150 g de mozzarella o provola ahumada
1 cucharada de queso pecorino rallado
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2-3 cucharadas de varias semillas
aceite de oliva virgen extra según sea necesario
1 diente de ajo
Procedimiento para hacer el paté de espárragos y zanahoria en brisè
Lavar y secar los espárragos, las zanahorias y el puerro. En un planetario o en un bol, cortar la mantequilla en cubos, agregar la harina, la espirulina y la sal, trabajar todo junto para obtener migas, en este punto agregar la leche fría, trabajar hasta compactar, tapar con film y poner en la nevera a temperatura ambiente. al menos 30 min. Cocine los espárragos al vapor, dejándolos crujientes. Corta la mozzarella en cubos, colócala en un colador y déjala escurrir. Con ayuda del pelador de patatas corta las zanahorias y reserva. Cortar el puerro durante mucho tiempo.
En una sartén antiadherente calentar 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra un diente de ajo, filetear los puerros, añadir 2-3 cucharadas de agua y dejar secar, en cuanto estén listos sacar de la sartén, poner a enfriar en un plato plano.
En la misma sartén con los ajos, sofreír los espárragos, si es necesario, añadir más aceite; dorarlos por unos minutos, sazonar con sal y pimienta y apagar. Enciende el horno estático o ventilado a 190 ° C. En un bol, rompe los huevos, agrega el queso rallado, sazona con sal y pimienta y bate por unos minutos. Engrasa el molde. Saca la masa de la nevera, déjala aclimatada unos 10 min. Enharinar la superficie de una tabla de repostería y con la ayuda de un rodillo extender una hoja fina de unos 3-4 mm recubriendo la sartén, asegurándose de que la masa se adhiera bien a los bordes y esquinas; con un cuchillo recorta el sobrante. En una sartén antiadherente calentar 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra un diente de ajo, filetear los puerros, añadir 2-3 cucharadas de agua y dejar secar, en cuanto estén listos sacar de la sartén, poner a enfriar en un plato plano.
En este punto, coloque a su gusto las verduras dentro de la cáscara de la pasta, parte de la mozzarella y cubra todo con huevos. Espolvorea la superficie con semillas, si te gusta otro queso rallado y decora con la mozzarella restante. Cocine durante unos 40 minutos a 190 ° C.
Notas: puede reemplazar la totalidad o parte de la harina "00" por una de tipo semi-integral o integral, si necesita agregar más leche, ya que este tipo de harina puede absorber más. Puedes reemplazar los espárragos con las vistas que prefieras.
La receta fue creada por Strube-Efrat.
