El castagnole o también llamado favette son un postre típico del carnaval esparcido por toda Italia. Su receta es muy antigua, de hecho se encontró en los archivos del estado de Viterbo un volumen manuscrito del siglo XVIII, en el que están escritas 4 variaciones y también una eventual cocción en el horno. Los ingredientes principales que son harina, azúcar, huevos y mantequilla o aceite de semillas dan vida a la formación de bolas que se fríen en abundante aceite hirviendo. Los enriquecí con una delicada crema que le da un sabor aún más verde y agradable. Si se desea también se pueden disfrutar simplemente fritos y espolvoreados con azúcar glass, es decir, pequeñas gemas. Buena preparación para todos.
Tiempo de construcción: 45 minutos
Grado de dificultad (de 1 a 5): 1
Ingredientes
Para el castagnole
500 g de harina 00
130 g de azúcar en polvo
2 huevos medianos
100 ml de leche entera
100 ml de aceite de semilla
50 ml de licor de bruja
cáscara de una naranja orgánica rallada
1 sobre de levadura en polvo para pasteles
1 lt de aceite de maní para freír
Para la crema
350 ml de leche entera fresca
150 ml de nata fresca
100 g de azúcar
2 huevos medianos
50 g de harina 00
unas gotas de esencia de vainilla
Para el final
azúcar de vainilla en polvo al gusto
Procedimiento para hacer crema Castagnole
Para la crema
En un cazo mezclar los huevos con el azúcar, agregar la esencia de vainilla, la harina tamizada, por último la leche y la nata a temperatura ambiente, poner la mezcla al gas y cocinar a fuego moderado hasta que espese con ayuda de un látigo.
Si usa la thermomix en la jarra introduzca todos los ingredientes 8 min 90 ° vel 4. Transfiera la nata a un bol con film de contacto y deje enfriar a temperatura ambiente.
Para el castagnole
Con la ayuda de un batidor eléctrico (insertar el batidor de espiral para amasar) o a mano con una cuchara de madera mezclar los huevos con el azúcar, cucharear la harina tamizada alternando la leche con el aceite, terminar la masa con piel de naranja, licor y hornear. polvo.
La masa obtenida es muy parecida a la de la masa choux, déjala reposar a temperatura ambiente durante una hora, pasado el tiempo establecido ponla en una bolsa unas cuantas y dosifica directamente con una bolsa unas bolas de masa en la sartén donde tendrás calentado abundante aceite hirviendo (170 ° C), sírvase usted mismo con unas tijeras o un cuchillo mojados en aceite para freír. El castagnole debe estar dorado, dejar enfriar y con la ayuda de un saco un poche con pico liso rellenar el castagnole con la nata y espolvorear con azúcar glass de vainilla.
La receta fue creada por Emanuela Giannico.
