Il Trufa italiana obtiene otro prestigioso premio: el "caza y extracción de trufas en Italia: conocimientos y prácticas tradicionales ”ahora está registrado en Lista de la unesco del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. El anuncio oficial de la noticia llegó el jueves 16 de diciembre, con el pronunciamiento del Comité Intergubernamental de la Unesco.
La tradición de la caza y extracción de trufas
La caza y extracción de trufas da vida a un patrimonio cultural inmaterial, un conjunto de conocimientos y prácticas que los cazadores de trufas vienen transmitiendo verbalmente durante siglos. Interesante práctica desde el punto de vista turístico y agroindustrial, requiere un conocimiento profundo del territorio y del ecosistema. No solo eso: el cazador de trufas, además de conocer el territorio, también debe conocer a su perro. De hecho, sus habilidades deben cumplir con las habilidades olfativas del perro, hábilmente entrenado para encontrar "tesoros". Y la relación entre los dos debe ser simbiótico. Solo juntos podrán escenificar esa búsqueda y extracción de la trufa ahora reconocida por la Unesco. Una práctica que, durante siglos, ha estado en el centro de refranes, anécdotas e historias que unen a todos Territorios italianos de la trufa.
"Estamos encantados con este resultado. Se han agradecido ocho años de compromiso. El camino brindó la oportunidad a todos los involucrados de comprender la importancia de salvaguardar el conocimiento y el conocimiento de la tradición de Cazadores de trufas italianos. Un patrimonio colectivo, precioso también para las generaciones futuras, que va mucho más allá del valor del producto en sí.”, Comentó Michele Boscagli, presidente de Anct (Asociación Nacional de Ciudades Trufaras). El reconocimiento eleva así a 15 los activos intangibles italianos protegidos por la UNESCO (del trabajo de Marionetas sicilianas a la trashumancia).
La importancia de la trufa en Italia
Hay muchas regiones italianas donde crece la trufa. Estos son municipios que necesitan ser mejorados. Y que encuentran una oportunidad de redención en la trufa. "La trufa puede ayudar mejorar el interior o las zonas rurales desfavorecidas”, Comentó el subsecretario de políticas agrícolas, alimentarias y forestales, Gian Marco Centinaio. Y, hoy en día, el reconocimiento de la caza y la explotación de canteras puede dar un nuevo impulso al enoturismo y al turismo gastronómico. Baste decir que, en Italia, el arte de la caza de trufas involucra a 73.600 cazadores de trufas. No hace falta decir que la trufa es un bien para defender y celebrar en todas sus prácticas y tradiciones.
Cuerpo fructífero de hongos pertenecientes al género Tuber, la trufa completa todo su ciclo de vida bajo tierra (es por tanto hipogeo). Hay varias especies de trufas italianas, negras o blancas. ¿Lo más valioso? El trufa negro (Para Norcia), capaz de mantener inalteradas sus propiedades incluso cocinado. Y luego el trufa blanca de Alba, que es la trufa por excelencia. Es el más precioso, el más conocido, el más delicado. De hecho, es muy raro, ya que crece solo en ciertas condiciones ambientales y en condiciones climáticas precisas. Un verdadero tesoro, que todo el mundo nos envidia.
Foto destacada tomada de la página de Facebook de la Asociación Nacional de Ciudades de la Trufa
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