Esta receta tiene algo especial. Al leer los ingredientes, casi me imaginé al campesino de Civita regresando a casa después de un duro día de trabajo en el campo, trayendo consigo los frutos que la tierra le había brindado generosamente: cebollas, chiles y tomates cherry. En el gallinero, las gallinas habían puesto huevos preciosos, suficientes para alimentar a toda una familia. Así que los cocineros expertos de la época se reunían para preparar todos estos ingredientes, ofreciendo aromas, sabores y nutrientes en la mesa.
Estos son los ingredientes Para la antigua receta de Civitan:
2 litros de agua
1 kg de cebollas con la cola entera
Huevos (1 o 2 por persona)
Aceite de oliva virgen extra
Save
Peperoncino
Tomates cherry frescos
Pan duro
pecorino
En aquella época, era común cocinar en ollas de terracota, que parecían realzar los aromas y sabores con una intensidad y riqueza diferentes. Añadían aceite, cebolla en rodajas y chile a la olla y sofreían durante unos minutos. Luego, agregaban los tomates cherry frescos y agua, sazonaban con sal y seguían cocinando a fuego medio. Antes de añadir el agua a la olla de terracota, la calentaban por separado hasta que hirviera para evitar cambios bruscos de temperatura al incorporarla a la salsa. Las ollas de terracota eran, sin duda, un bien preciado en aquel entonces y se trataban con cuidado para evitar que se dañaran.
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- La cebolla o los huevos esparcidos
Retrocediendo en el tiempo, cuando las estufas de gas aún no habían llegado a los hogares de Civitani, es posible imaginar a las mujeres ocupadas mezclando ingredientes sobre una chimenea o brasero, con cuidado de que nada se quemara. El aroma de la preparación culinaria se mezclaba con el olor de la leña crepitando en la chimenea, creando una alquimia que hoy en día probablemente sea técnicamente imposible de explicar para los nativos digitales. La salsa de cebolla y tomate cherry se cocinaba durante al menos media hora, permitiendo que gran parte del agua añadida se evaporara. En los últimos cinco minutos de cocción, se cascaban los huevos y se añadían a la mezcla, dejando que se hundieran en la salsa. Una vez que los huevos estaban duros, se retiraba la olla del fuego y se dejaba enfriar. Las brasas de la chimenea también se usaban para tostar unas rebanadas de pan casero. El huevo con salsa se servía así con pan y una generosa cantidad de queso pecorino rallado. En la mesa, la gente se conformaba con muy poco, y en ese momento, no eran conscientes de que ese poco, en realidad, ¡era muchísimo!
