Colas de langosta
Liuba Radeva
Tiempo de realización: 3 horas + resto de la masa
Grado de dificultad (1 a 5): 3
Ingredientes para unas 15 piezas
Para la masa de cáscara:
230 g de harina fuerte
100 g de agua
10 g de miel
sal g 1
Para navegar:
20 g de aceite
40 g de mantequilla
Para la pastelería choux:
70 g de agua
35 g de harina
15 g de aceite
1 huevo mediano (50 g)
5 g de azúcar
sal g 1
Para la crema:
150 g de leche
100 g de crema
Huevo entero 1
70 g de azúcar
25 g de harina
extracto de vainilla
150 g de crema batida
Procedimiento:
Para la masa de cáscara:
Mezcle los ingredientes de la cáscara durante aproximadamente un minuto en el procesador de alimentos, forme una bola, envuélvala en film transparente y déjela reposar durante una hora. Derretir la mantequilla, agregar el aceite y dejar a temperatura ambiente para que solidifique, debe tener la consistencia de una crema suave.
Estirar la masa con la máquina para pasta en una sola tira, pasándola varias veces, disminuyendo siempre en una muesca hasta la penúltima. A la salida de este untar con la crema de mantequilla y aceite, literalmente tire un poco de la hoja para ensanchar y adelgazar nuevamente y envolver bien. Proceda de esta forma por todo el largo de la cinta de masa. Al final se obtiene un cilindro grueso de masa que se envuelve en film transparente y se coloca en el frigorífico durante 8-12 horas.
Prepara la masa choux:
Llevar a ebullición el agua con el aceite, la sal y el azúcar, verter toda la harina, dar la vuelta con una cuchara de palo y cocinar unos minutos hasta que se desprenda de las paredes y forme una bola.
Deje enfriar y agregue el huevo ligeramente batido en tres etapas.
Saque el cilindro de masa de la nevera, córtelo en rodajas de aproximadamente 1 cm y forme la sfogliatelle estirando los bordes del círculo con los dedos, deslizando las distintas capas. Poner un poco de relleno de pasta choux adentro con el saco a poche y cerrar por encima.
Colocar las colas de langosta en la bandeja de horno cubierta con papel pergamino y hornear a 190 ° C con ventilación. Cocine durante 25-30 minutos, a la mitad de la cocción baje la temperatura a 170 ° C. Sacar del horno y dejar enfriar.
Para la crema:
hervir la leche con la nata. Mezclar el huevo, el azúcar y la harina y verter sobre la leche con la nata, dando vuelta con un batidor de varillas. Poner de nuevo al fuego y hervir durante 2 minutos, siempre revolviendo. Retirar del fuego y aromatizar con extracto de vainilla. Dejar enfriar y añadir la nata montada.
Para esta dosis de sfogliatelle necesitará aproximadamente la mitad de la crema preparada.
Rellenar las tortas de nata con la manga pastelera haciendo un hueco por debajo o por encima, en este último caso terminar con una buena ramita y una guinda o un rizo de chocolate. Espolvorea con azúcar glass.
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