Me cuesta mucho poner las cantidades precisas porque realmente hago muchas recetas a ojo, será porque me dejé llevar o simplemente porque las aprendí así. Sin embargo, intentaré ser lo más preciso posible.
Consiga un conejo de su carnicero de confianza, el mío es de un granjero que los cría él mismo. Haz que lo limpien y corten en trozos regulares, luego en casa, límpialo perfectamente y si lo lavas, seca bien el agua residual.
Para una maceta como la que ves en la foto necesitas:
Medio conejo de aproximadamente 1 Kg.
1 cebolla y 1/2 roja en rodajas
Medio vaso y más de aceite de oliva virgen extra
Cáscara pelada y sin semillas, alrededor de un frasco, 350 g (yo usé la mía)
Patatas 500 g posiblemente pequeñas
2 hojas de laurel y 2 hojas de salvia
1 ramita de romero
Aproximadamente 200 g de guisantes
Sal y pimienta para probar
Limpiar el conejo, meterlo en la olla incluyendo el corazón, hígado y pulmones y dejar secar bien así como dorarlo, luego añadir la cebolla en rodajas o si lo prefieres picada y dejar secar un poco (si quieres en este punto se puede desglasar con un poco de vino blanco).
Una vez que la cebolla se haya secado, agregue los tomates pelados, el aceite y las hierbas excepto el romero. Sal y pimienta. Cocine a fuego medio durante aproximadamente media hora sin tapa, no dé la vuelta al conejo en la sartén, muévalo solo sacándolo de las asas.
Transcurrida media hora añadir las patatas y el romero, pero sin mover la carne, colocar las patatas metiéndolas entre los distintos trozos de conejo. Sazone con sal si es necesario. Cocina hasta que parezca lista, notarás la cocción cortando un poco de carne con la punta de un cuchillo. Luego poner los guisantes y mover todo desde los mangos haciéndolos entrar en la salsa.
Pasados los cinco minutos, poner un poco de papel de aluminio en las asas y habiendo precalentado el horno a 180 ° C, poner la olla y terminar de cocinar durante unos 25 minutos, sin embargo siempre regule hasta obtener una salsa espesa y agradable y un gratinado como en la foto.
En este punto, debería obtener un resultado como el mío.
Puedes condimentar la pasta con la salsa obtenida.
