“En el período otoñal, la calabaza es sin duda la reina de la mesa, ya que se presta fácilmente a numerosas preparaciones. Entre las innumerables recetas en las que se utiliza, se presta especial atención a las aterciopeladas. Refinada, elegante y versátil, la sopa se puede servir como aperitivo, primer plato o plato único. Esta realización en su simplicidad combina diferentes sabores y aromas perfectamente en equilibrio entre sí. Cuando lo pruebes, en la cuchara encontrarás en perfecta armonía el dulzor y cremosidad de la calabaza, el sabor penetrante y picante del romero, la sapidez de las gambas, el crujiente de las pepitas ".
Tiempo de realización: 1 ahora
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Ingredientes para las personas 4
1 kg de calabaza
media cebolla morada
1 rama de romero
1 vaso de agua
Aceite de oliva virgen extra (1 cucharada por persona)
Diciembre
4 cucharadas de semillas mixtas (calabaza, girasol, lino)
16 langostinos frescos o descongelados
hojas de laurel 2
Procedimiento para hacer sopa de calabaza con semillas mixtas y gambas
Para la crema
Retire la piel y las semillas de la calabaza, córtela en rodajas y corte en cubos gruesos. Vierta el aceite en una olla grande, agregue el aceite, la cebolla picada y unas agujas de romero. Deje hervir a fuego lento durante unos minutos. Tan pronto como la cebolla esté transparente y blanda, agregue la calabaza, aumente el fuego y dore ligeramente por unos segundos. En este punto agrega el agua, la sal y tapa, dejándolo cocer hasta que la calabaza se deshaga. Esto tardará entre 20 y 30 minutos. Apagar y reservar.
Para las gambas
Limpiar las gambas quitando la tripa y las patas. Llena una olla con agua en la que se hayan puesto dos hojas de laurel y colócala al fuego esperando a que hierva. Tan pronto como llegue, moja las gambas y cocínalas solo unos minutos (aproximadamente un par). Escurrirlos, dejarlos enfriar y privarlos de la cabeza y el caparazón dejando la cola. Poner a un lado.
Ensamblaje de placa
Con ayuda de una licuadora licuamos la calabaza emulsionándola bien hasta que quede cremosa y suave, luego la viertemos en la olla y la calientamos a fuego lento. Coger un plato hondo, verter unos 4 cucharones de velouté y golpear ligeramente sobre la mesa para nivelar bien. Unta una cucharada de semillas sobre la nata, coloca 4 gambas en el centro, decora con una ramita de romero. Termina el plato con un chorrito de aceite.
Para los amantes del pescado crudo, omita cocinar las gambas y proceda como se indica.
La receta fue hecha por gabriela natale.
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