Crepas de calamar sepia con lubina y verduritas sobre una crema datterino picante de naranja. Un delicioso plato de marisco de primer plato elaborado con un delicado relleno de pescado y verduras, un plato elegante apto para servir en cenas importantes. Una receta que hará las delicias de los paladares de nuestros comensales.
Tiempo de producción: 2 horas
Grado de dificultad (de 1 a 5): 2
Ingredientes para 4 personas.
Para la masa
100 g de harina blanca
leche 200 ml
50 ml de nata para cocinar
1 huevo
5 g de tinta de sepia
20 ml de aceite de semilla
½ cucharadita de sal
Para el llenado
2 filetes de lubina cortados en trozos pequeños
½ vaso de vino blanco
1 cebolla en rodajas finas
1 tomate maduro cortado en rodajas
1 zanahoria cortada en juliana
1 calabacín cortado en juliana
1 ramita de perejil picado
Procedimiento de elaboración de Crespelle con tinta de sepia
Preparar la masa para las crepas mezclando la harina con la leche, la nata, el huevo, el aceite de semillas y la pizca de sal en un bol.
Agrega la tinta de calamar y mezcla bien hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubre el bol con film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante media hora.
Tomar la masa, mezclar bien, calentar una sartén antiadherente con una nuez de mantequilla, verter un cazo de masa, inclinar y rotar la sartén para distribuir toda la masa por toda la superficie y cocinar durante un minuto solo por un lado.
Continúe hasta que se acabe la masa y manténgala caliente.
Sofreír la cebolla en una sartén con un poco de aceite, añadir la zanahoria, al cabo de un par de minutos el calabacín y finalmente el tomate y cocinar a fuego fuerte durante un cuarto de hora.
Apague el fuego y agregue perejil picado, sal y pimienta.
Poner los filetes de lubina en una sartén con un chorrito de aceite, cocinar unos minutos, desglasar con vino blanco y añadir las verduras cocidas.
Revuelva para mezclar bien los ingredientes y mantener caliente.
Calentar un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir la chalota finamente picada.
Agrega los tomates pequeños picados, sazona con sal y pimienta, agrega la pimienta picada.
Cocine durante un cuarto de hora hasta que los tomates estén muy blandos, retire el chile, licue y mantenga caliente.
Extienda un panqueque en la encimera, rellénelo con la lubina con verduras, enróllelo bien y córtelo en 3 partes, haciendo unos rollitos rellenos.
Sirve poniendo un cucharón de salsa de tomate en el fondo del plato, agrega las crepas rellenas y un poco de perejil picado; unas gotas de aceite de oliva crudo y servir caliente.
La receta fue hecha por Patricia Dragonii.
