Crepas de tinta de calamar con lubina y verduras sobre una crema datterino picante de naranja. Un primer plato de marisco con un delicioso sabor elaborado con un delicado relleno de pescado y verduras, un plato elegante apto para servir en cenas importantes. Una receta que conquistará con mucho gusto el paladar de nuestros comensales.
Tiempo de realización: 2 horas
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Ingredientes para las personas 4
Para la masa
100 g de harina blanca
200 ml de leche
50 ml de nata para cocinar
1 huevo
5 g de tinta de sepia
20 ml de aceite de semilla
½ cucharadita de sal
Para el relleno
2 filetes de lubina cortados en trozos pequeños
½ taza de vino blanco
1 cebolla, finamente rebanada
1 tomate maduro cortado en rodajas
1 zanahoria cortada en juliana
1 calabacín cortado en juliana
1 ramita de perejil picado
Procedimiento de elaboración de las crepas con tinta de sepia
Prepara la masa para las crepas mezclando la harina con la leche, la nata, el huevo, el aceite de semillas y una pizca de sal en un bol.
Agrega la tinta de calamar y mezcla bien hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubre el bol con film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante media hora.
Retirar la masa, mezclar bien, calentar una sartén antiadherente con una nuez de mantequilla, verter un cazo de masa, inclinar y girar la sartén para distribuir toda la masa por toda la superficie y cocinar durante un minuto solo por un lado. .
Continúe hasta que se agote la masa y manténgala caliente.
En una sartén con un poco de aceite sofreír la cebolla, añadir la zanahoria, al cabo de un par de minutos el calabacín y finalmente el tomate y cocinar a fuego fuerte durante un cuarto de hora.
Apague el fuego y agregue un poco de perejil picado, sal y pimienta.
Poner los filetes de lubina en una sartén con un chorrito de aceite, cocinar unos minutos, desglasar con vino blanco y añadir las verduras cocidas.
Revuelva para mezclar bien los ingredientes y mantener caliente.
En una sartén calentar un chorrito de aceite y cuando esté caliente añadir la chalota finamente picada.
Agrega los tomates datterini cortados en trozos pequeños, sazona con sal y pimienta, agrega el pimiento rojo cortado por la mitad.
Cocinar durante un cuarto de hora hasta que los tomates estén muy blandos, quitar la guindilla, licuar y mantener caliente.
Extienda un panqueque en la encimera, rellénelo con la lubina con verduras, enróllelo bien y córtelo en 3 partes, formando rollitos rellenos.
Sirve colocando un cucharón de salsa de tomate en el fondo del plato, agrega las crepas rellenas y un poco de perejil picado; unas gotas de aceite de oliva crudo y servir caliente.
La receta fue hecha por patricia dragoni.
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