¿Qué tan sabroso es nuestro desayuno? Mi siempre tanto, no desprecio la dulzura y la glotonería, soy incurable. Hoy en día, los croissants suaves de masa de brioche son muy sencillos de hacer y se pueden disfrutar de forma natural con una pizca de azúcar glass o rellenos de mermelada, siempre lo mejor en nuestra mesa. Se pueden hacer con planetarios, con theromix, a mano, ¡no hay excusas para no probarlos!
Tiempo de producción: 1 hora + 3 horas de subida
Grado de dificultad (de 1 a 5):
Ingredientes:
300 g de harina de Manitoba
250 g de harina 00
90 g de azúcar
180 g de leche
50 g de agua
60 g de mantequilla
2 de huevos enteros
5 g de sal
12 g de levadura comprimida
½ de ralladura de limón
1 cucharadita de vainilla
mermelada según sea necesario
Procedimiento para hacer los croissants
Cómo preparar la masa previa
Los ingredientes se toman del total. Echar el agua, la levadura, el azúcar y 50 g de harina 00 en el bol, donde habremos rallado la ralladura de limón. Mezclar todos los ingredientes, tapar y dejar reposar durante unos 40 minutos.
Masa
Cuando el masa previa está listo, inserte lentamente el resto de la harina y la leche con la hoja, luego el primer huevo, después de que se haya absorbido, inserte el otro huevo. Ensarte y agregue la mantequilla blanda en trozos pequeños, permitiendo que se absorba antes de continuar. Inserte la mantequilla y la sal. Agrega la vainilla. La masa debe quedar bien lisa y aterciopelada.
Redondear y rellenar, tapar y dejar levar al doble, tardará unos 90 minutos.
Coger la masa y estirar hasta formar un rectángulo largo de 20 cm como base y cortar unos triángulos. Enrolle comenzando desde la base hacia la punta. Coloque en una bandeja para hornear sobre papel pergamino, cubra y deje que se doble. Pincelar con yema de huevo y clara de huevo del mismo peso y hornear a 180 ° C durante unos 18 minutos.
Preparación con thermomix
Introducimos en el bol, el agua, el azúcar, la levadura y 50 g de harina 00 donde habremos rallado la ralladura del limón 30 seg. velocidad 3 (ingredientes del total). Pasados los 40 minutos introducimos, con las cuchillas móviles, durante tres minutos toda la harina y al mismo tiempo la leche.
Después de tres minutos inserte el primer huevo 2 min. velocidad de amasado inserta el segundo huevo a velocidad de amasado de 2 min. Insertar en 3 minutos toda la mantequilla en hojuelas a medida que se absorbe, sal y vainilla. Retirar la masa de las cuchillas y dejar reposar en el bol, redondear y rellenar, cubrir con film transparente y dejar levar al doble. Proceda como se indicó anteriormente para la formación.
La receta fue hecha por Antonella Audino.