¿Qué tan sabroso es nuestro desayuno? Mi siempre tanto, no desprecio la dulzura y la glotonería, soy incurable. Hoy en día, los croissants suaves de masa de brioche son muy sencillos de hacer y se pueden disfrutar de forma natural con una pizca de azúcar glass o rellenos de mermelada, siempre lo mejor en nuestra mesa. Se pueden hacer con planetarios, con theromix, a mano, ¡no hay excusas para no probarlos!

Tiempo de producción: 1 hora + 3 horas de subida
Grado de dificultad (de 1 a 5):

Ingredientes:
300 g de harina de Manitoba
250 g de harina 00
90 g de azúcar
180 g de leche
50 g de agua
60 g de mantequilla
2 de huevos enteros
5 g de sal
12 g de levadura comprimida
½ de ralladura de limón
1 cucharadita de vainilla
mermelada según sea necesario

croissants durante la levadura descansando sobre papel pergamino

Procedimiento para hacer los croissants

Cómo preparar la masa previa
Los ingredientes se toman del total. Echar el agua, la levadura, el azúcar y 50 g de harina 00 en el bol, donde habremos rallado la ralladura de limón. Mezclar todos los ingredientes, tapar y dejar reposar durante unos 40 minutos.

Masa
Cuando el masa previa está listo, inserte lentamente el resto de la harina y la leche con la hoja, luego el primer huevo, después de que se haya absorbido, inserte el otro huevo. Ensarte y agregue la mantequilla blanda en trozos pequeños, permitiendo que se absorba antes de continuar. Inserte la mantequilla y la sal. Agrega la vainilla. La masa debe quedar bien lisa y aterciopelada.
Redondear y rellenar, tapar y dejar levar al doble, tardará unos 90 minutos.
Coger la masa y estirar hasta formar un rectángulo largo de 20 cm como base y cortar unos triángulos. Enrolle comenzando desde la base hacia la punta. Coloque en una bandeja para hornear sobre papel pergamino, cubra y deje que se doble. Pincelar con yema de huevo y clara de huevo del mismo peso y hornear a 180 ° C durante unos 18 minutos.

croissants con mermelada en un plato

Preparación con thermomix
Introducimos en el bol, el agua, el azúcar, la levadura y 50 g de harina 00 donde habremos rallado la ralladura del limón 30 seg. velocidad 3 (ingredientes del total). Pasados ​​los 40 minutos introducimos, con las cuchillas móviles, durante tres minutos toda la harina y al mismo tiempo la leche.
Después de tres minutos inserte el primer huevo 2 min. velocidad de amasado inserta el segundo huevo a velocidad de amasado de 2 min. Insertar en 3 minutos toda la mantequilla en hojuelas a medida que se absorbe, sal y vainilla. Retirar la masa de las cuchillas y dejar reposar en el bol, redondear y rellenar, cubrir con film transparente y dejar levar al doble. Proceda como se indicó anteriormente para la formación.
La receta fue hecha por Antonella Audino.

Croissants última edición: 2019-09-16T17:29:16+02:00 da marco spetti
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