Tarta de sablè con ricotta y compota de guindas
Sonia Meraglia Nuzzo
Tiempo de realización: 2 horas + 12 horas de reposo de masa quebrada
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Molde para tarta de 26 cm
ingredientes para la masa (receta de Luca Montersino)
500 g 00 harina
300 g de mantequilla fría
200 g de azúcar glass
80 g de yemas de huevo
cáscara de limón
1 pizca de sal
Para el relleno
500 g de ricotta mixta (vaca y cabra)
3 cucharadas de azúcar granulada
cáscara de limón
1 tarro de 250 g de compota de guindas
Para decorar
fresas, moras, frambuesas, kiwis y ralladura de limón
campanilla de las nieves azúcar en polvo
cuadrícula circular para obtener la superficie de la tarta
proceso
Prepara la masa 12 horas antes.
Echar la harina, la mantequilla, la ralladura de limón, la pizca de sal en la batidora y dejar que lije, es decir, trabajar hasta que la mezcla tome forma de arena. Ahora agregue el azúcar glass, inmediatamente después de las yemas de huevo y mezcle. Verter la mezcla, así obtenida, sobre una tabla de repostería, trabajándola un poco con las manos, hasta obtener una masa homogénea. Envolver con film transparente y dejar reposar en la nevera durante 12 horas.
Primero, esparce el hojaldre sobre papel pergamino, colócalo en la parrilla para empanadas y colócalo en el congelador, hasta que llegue el momento de cerrar el pastel. Forrar el molde para tarta, después de haberlo engrasado y pinchar con un tenedor.
Mezclar la ricota con el azúcar, después de haberla escurrido, añadiendo la ralladura de limón.
Colocar la compota de guinda ácida sobre toda la base de la sartén, ya cubierta con masa quebrada, y, inmediatamente encima, la capa de ricotta. Cerrar la tarta con la rejilla de pasta resultante, eliminando, con ayuda de un cuchillo pequeño, la masa restante en el borde.
Hornee a 180 ° C durante 35/40 minutos. Cuando la tarta esté fría, corta la fruta en trozos pequeños y decora. Espolvorea con azúcar en polvo Bucaneve y refrigera, recordando sacarlo 40 minutos antes de disfrutarlo.