Este año la Pascua será inusual, pero la Pascua tradicional no faltará en las mesas de Catanzaro. cuzzùpa, un postre con un fuerte valor simbólico y social, que generalmente se prepara en casa.
El cuzzupe se puede preparar en diversas formas: de rosquilla, de oveja, de cesta, de paloma o de campana. Pero el ingrediente principal sigue siendo el huevo entero, siempre en cantidades impares.
“Haju cuzzupi – en todos los sentidos,
'Ombè cuidado: – a ocedduzzu,
A la luz de la luna – ahora, con suerte,
En ppanareddu – en ccavadduzzu…
Ccu los óvulos rusos – cchi sunnu beddi!
dos sordos entre sí – primos.
del poema 'u cuzzuparu' de Antonio Scalise
En la antigüedad, se prestaba especial atención a la preparación de la primo Dirigido a parejas comprometidas y suegras. El número de huevos tenía un significado preciso, que oscilaba entre tres y siete: Secta, pero cálmate, para indicar que el amante era muy querido y que se esperaba que echara raíces para siempre en la familia de su prometida.
Aún más impresionante fue el cuzupa destinada a la futura suegra, y con una cantidad desproporcionada de huevos encima: nuevo, pero renovadoCon la clara esperanza de que tratara a su prometida nuera con un afecto igualmente grande y siempre renovado.
En las partes más rojas de la cara superior de la cuzzùpa se difundeannàspru, blanco como la nieve, y luego los a están esparcidos sobre élNissetti, que están soldadas a ella como si fueran muchas cuentas diminutas y multicolores.annàspru Se trata de un glaseado elaborado únicamente con claras de huevo y azúcar, que se presta a embellecer nuestro postre tradicional con elaborados bordados.
Además de cuzzùpe, para Pascua preparan el calamintaSu nombre proviene de su forma de media luna, similar al borde de un párpado, conocida precisamente como menta de gato. El relleno suele estar hecho de pasas, nueces y mosto cocido, o bien de morcilla o mermelada.
Cuzzupe e calamint continúan endulzando las celebraciones de Pascua de la gente de Catanzaro que, siguiendo la tradición, los consumen únicamente Doble disparo gloria, cuando las campanas repican en celebración para anunciar la Resurrección de Cristo.
El bonito soneto que el poeta-periodista de Catanzaro Lellè Cotronei dedicó a la cuzupa:
Cuando ella fue honesta, vamos, en mi casa,
No había Pascua sin cuzzupi;
mo Ntoni dice que es superchieria,
pero el hombre nda cuntanu tulupi!
Stasira, cuando dice: Si, María…
Me hizo ver los ojos como los de los lobos rusos.
'A càjula nci cantu, e così ssia…
Fazzu ma fuja ammenzu li sderrupi!
'Voy a ir a Cuzzupa', escucho del rastu.
¡Los problemas desaparecen! Atrapa el huevo,
'u zùccaru, 'a mallorca, y mmi la 'mpastu.
M'a fazzu, para… para… 'a fazzu a nnova…
Nci dicu: (daccussi nci toccu 'u tastu)
'¿Lo vi? Ntoni meu ¡pero se renovó!
