Castagnole o también llamado favette es un dulce típico de carnaval que se extiende por toda Italia. Su receta es muy antigua, de hecho se encontró en el archivo estatal de Viterbo un volumen manuscrito del siglo XVIII, en el que están escritas 4 variantes y también una posible cocción en el horno. Los ingredientes principales que son harina, azúcar, huevos y mantequilla o aceite de semillas dan lugar a la formación de bolas que se fríen en abundante aceite hirviendo. Los he enriquecido con una delicada crema que les da un sabor aún más delicioso y agradable. Si se desea, también se pueden disfrutar simplemente fritos y espolvoreados con azúcar en polvo, en fin, pequeñas gemas. Buena preparación a todos.
Tiempo de realización: 45 minutos
Grado de dificultad (1 a 5): 1
ingredientes
Para el damisela
500 g de harina 00
130 g de azúcar granulada
2 huevos medianos
100 ml de leche entera
100 ml de aceite de semilla
50 ml de licor de bruja
ralladura de naranja orgánica
1 sobre de levadura en polvo para pasteles
1 litro de aceite de maní para freír
Para la crema
350 ml de leche entera fresca
150 ml de crema fresca
100 g de azúcar
2 huevos medianos
50 g de harina 00
unas gotas de esencia de vainilla
Para el final
azúcar glas de vainilla al gusto
Procedimiento para hacer crema castagnole.
Para la crema
En un cazo mezclar los huevos con el azúcar, agregar la esencia de vainilla, la harina tamizada, por último la leche y la nata a temperatura ambiente, poner todo al gas y cocinar a fuego moderado hasta que espese con ayuda de un látigo.
Si usa la thermomix en la jarra, introduzca todos los ingredientes 8 min 90 ° velocidad 4. Transfiera la nata a un bol con film de contacto y deje enfriar a temperatura ambiente.
Para el damisela
Con la ayuda de una batidora eléctrica (inserta el batidor de espiral para mezclar) o a mano con una cuchara de madera mezclar los huevos con el azúcar, cucharear la harina tamizada alternando la leche con el aceite, terminar la masa con cáscara de naranja, licor y hornear. polvo.
La mezcla obtenida es muy similar a la de la masa choux, déjala reposar a temperatura ambiente durante una hora, pasado el tiempo fraguado ponla en unas bolsitas y dosifica directamente con unas bolsitas en bolas de masa en la sartén donde hayas calentado bastante. de aceite caliente (170 ° C), sírvase con unas tijeras o un cuchillo mojados en el aceite de freír. Hay que dorar las damiselas, dejarlas enfriar y con ayuda de una manga pastelera de pico liso rellenar las damiselas con la nata y espolvorear con azúcar glass de vainilla.
La receta fue hecha por Emmanuela Giannico.
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