De Puglia: BIO excelente pasta femenina

Artículo de Matteo Donelli

El amor a la tierra de uno Puglia.
Crisis dramática del trigo.
Estamos en el período histórico que va de 2007 a 2010: los precios del trigo en Italia estuvieron fuertemente “divagando” hasta que alcanzaron un vertiginoso colapso. Los campesinos de la Península se desanimaron y desanimaron y se acentuó el abandono de cultivos. Por estas razones, la calidad del trigo italiano era cada vez más mala y la industria prefería cada vez más importar trigo duro de terceros países, especialmente Canadá. Puglia siempre ha sido la región donde se produce la mayor parte del trigo duro italiano. Una región que por extensión del territorio, el microclima es la tierra más apta para el cultivo de este cereal.

La empresa Granoro ya era un punto de referencia para la producción de trigo duro para todos los agricultores de Apulia. “Había que inventar algo brillante para evitar que la agricultura de toda una región fuera muerta y enterrada con un daño inmenso al nivel de ocupación”. Giandomenico Marcone Purchasing Manager es un río inundado: "

“En ese momento nos preguntamos entre los trabajadores de la empresa: ¿es posible, también para Italia, producir trigo duro de calidad, sin necesariamente comprarlo en el extranjero? La respuesta fue sí. Dentro de la empresa, en un momento de crisis, había mucha ilusión por trazar un nuevo camino. La intuición fue captada con gran valentía por Marina Mastromauro, hija del fundador (Cav. Attilio Mastromauro, verdadero decano de la pasta, fallecido a los 102 años), y aún al frente de la empresa.

Así nació el Proyecto Dedicado: la pasta hecha solo con trigo duro de Puglia.

Dedicato es el resultado de un largo trabajo, un viaje formado por personas, que juntas compartieron ideas, visiones, comprometidas y trabajaron por un objetivo común para producir una materia prima de calidad a partir de la cual obtener una excelente pasta totalmente apulia.

A partir de esta certeza comenzó, hace unos diez años, dentro de la empresa de Corato (BA), un camino por el cual logramos sumar varias empresas agrícolas, empujándolas a producir trigo duro de calidad a cambio de un precio mínimo garantizado e incentivos (bonificaciones). relacionados con la calidad.

Inicialmente logramos involucrar a algunos operadores en el Tavoliere, hoy nuestro acuerdo de cadena de suministro reúne a más de 300 empresas agrícolas, 2 cooperativas de almacenamiento, dos molinos, que en conjunto producen más de 20.000 toneladas de trigo duro de alta calidad, para una producción de aproximadamente 12.000 pastas. . toneladas bajo la marca Granoro Dedicato.

Todos los actores de nuestra cadena de suministro, desde el pequeño agricultor hasta la fábrica de pasta, se sienten protagonistas de una idea, de un proyecto de mejora. Todos ven en el producto terminado, la pasta Dedicato, el fruto de su trabajo y no el producto de su cliente.

Cada agricultor individual, a diferencia de otras cadenas de suministro, se siente parte activa y no sufre pasivamente las imposiciones de arriba. De ello se desprende, por ejemplo, que todo el mundo es "libre" de elegir las variedades de trigo duro que mejor se adapten a su zona y de conducir su campo de la mejor forma posible, respetando las normas definidas: cantidad, calidad, satisfacción económica y satisfacción de la fábrica de pasta.

Nuestro secreto fue compartir, participar.

La pasta Granoro Dedicato ha estado oficialmente en los estantes desde 2012 y se define a todos los efectos como un auténtico producto de "cadena corta". De hecho, todos los operadores de la cadena de suministro, desde los agricultores hasta los almacenistas hasta la propia fábrica de pasta, residen en el territorio de Apulia.

La pasta Granoro "Dedicato" es el primer producto que también cuenta con la marca "Productos de calidad de Puglia", establecida por la región de Puglia y que certifica y certifica que la cadena de suministro es toda Apulia. “Dedicato” es también la primera pasta de la cadena de cereales de Apulia certificada Uni En ISO22005: 08.

Desde su lanzamiento, esta línea ha despertado el interés de los operadores de distribución italianos y extranjeros. Hoy Dedicato ”está presente en las mejores grandes cadenas de distribución italianas desde Esselunga hasta Eataly, que lo han reconocido como una verdadera excelencia de nuestro territorio, y en las mejores gastronomías europeas.

No pretendemos detenernos solo en la pasta. Dedicato "es un proyecto ambicioso, es un modelo replicable y su objetivo futuro es extenderse a otras cadenas de suministro y excelencias de Apulia, como el aceite de oliva virgen extra Coratina DOP de Castel del Monte, tomates, legumbres (lentejas, garbanzos, cicerchia) de Altamura y el Parque de la Alta Murgia.

La cadena de suministro corta no es el único modelo de agricultura virtuosa emprendido por Granoro, de hecho, la empresa se encuentra entre las primeras del sector en producir pasta BIO, es decir, en tiempos en los que nadie creía en ella. A principios de 2000 los agricultores se mostraron escépticos y pocos de ellos iniciaron seriamente un proceso de conversión al método de agricultura ecológica. Impulsado por el interés de una importante cadena de distribución italiana, Granoro comienza a producir pasta BIO en cuatro tipos de formatos, haciendo acuerdos preferenciales con operadores especializados en el sector primario y con un pequeño Molino del subappenino dauno, también especializado en la producción de sémola. % Italiano orgánico.

Hoy, o más bien en los últimos tres años, la moda del BIO ha estallado, y para Granoro, que siempre ha creído en él (incluso antes que otros gigantes industriales europeos), supuso un verdadero "punto de inflexión" en términos de calidad de producto. y facturación.

Por este motivo el surtido propuesto es decididamente amplio, desde la elaboración de pasta clásica BIO, pasta BIO ENTERA con germen de trigo, pasta BIO CUORE MIO, una pasta rica en fibra soluble, betaglucanos, que ayudan a reducir el colesterol en sangre, hasta las últimas líneas como la pasta de trigo SENATORE CAPPELLI BIO y la pasta BIO SPELLED.

Innovación y elección ecológica también en envases. Todos los envases de pulpa orgánica de Granoro son totalmente reciclables en papel con una reducción del 35% en el consumo de plástico, para una producción anual de 4 millones de envases reciclables en papel.

Un "producto ecológico completo", como además de una mayor sostenibilidad medioambiental en la producción de trigo duro y envases que reducen al máximo el impacto negativo sobre el medio ambiente. Las cifras de Bio para Granoro están batiendo récords.

En el período del drama de Apulia debido al ataque de la enfermedad del olivo por Xylella, Granoro, su personal y toda su cadena de suministro representan un ejemplo tangible para que los agricultores tracen un nuevo Risorgimento para toda Puglia que hace de la excelencia la propia bandera. .

Artículo de Matteo Donelli