Tenía en mente, quizás sólo para el gusto, un postre ideal para la sobremesa, el del domingo, capaz de desengrasar la boca, dejar un sabor fresco y afrutado, con la acidez justa, y reconducirme, al menos con la maravillosas tardes de Fantasia pasadas junto a la piscina.
Tiempo de producción: 1 hora y 15 minutos + cocción y los distintos reposos
Grado de dificultad (de 1 a 5): 3
Moldes utilizados: 1 cuadrado de 20 cm de lado con borde bajo para tartas, 1 modelo Nube de silicona de 18 cm
Ingredientes
Natillas
250 ml de leche fresca entera
70 g de azúcar
20 g de harina
20 g de almidón
2 yemas de huevo
cáscara de limón para infusión
20 ml de zumo de limón
Chantilly con limón
natillas
250 ml de nata semimontada
4 g de gelatina en láminas
Pastelería corta
300 g de harina
100 g de azúcar
125 g de mantequilla (I alemán)
75 g de huevos
cáscara de un limón rallado
4 g de levadura en polvo
Cuajada de piña
100 g de piña batido (fresca o enlatada)
70 g de azúcar
2 yemas de huevo
30 g de maicena
30 g de mantequilla
1 pizca de sal
Esmalte de espejo
75 g de agua
150 g de azúcar
150 g de jarabe de glucosa
100 g de leche condensada
165 g de chocolate blanco
10 g de helado en láminas
colorante amarillo
Esmalte de espejo
75 g de agua
150 g de azúcar
150 g de jarabe de glucosa
100 g de leche condensada
165 g de chocolate blanco
10 g de helado en láminas
colorante amarillo
Proceso para hacer las Delicias Lemonananas
Combina la leche con la ralladura de limón en una cacerola pequeña y deja que hierva casi. En un bol, añadir el azúcar, la harina, la fécula y las yemas de huevo, formando una salsa cremosa, verter la leche y llevar de nuevo al fuego hasta que espese. Usa el batidor de mano para evitar grumos. Retire del fuego y agregue el jugo de limón, sin dejar de batir, finalmente agregue la gelatina previamente remojada en agua fría. Vierta en un plato poco profundo, cubra con película de contacto y coloque en el refrigerador hasta que se enfríe por completo.
Chantilly Con Limon
Llegado el momento de remojar la nata con ayuda de un batidor de mano, y añadir la nata a la mitad del tamaño con movimientos de abajo hacia arriba y al menos en 3 pasos. Vierte la mezcla en el molde de silicona y colócalo en el congelador durante al menos 12 horas.
Pastelería corta
Combine en la jarra de la batidora planetaria: la harina, el polvo para hornear y la mantequilla, opere la máquina a baja velocidad usando la hoja, lije la harina. Añadimos el azúcar y la ralladura de limón a la harina y la mantequilla y seguimos trabajando a baja velocidad. Finalmente agregue los huevos y trabaje hasta que se forme una bola alrededor del gancho. Apague la máquina, retire la masa, haga una masa, envuélvala en una envoltura de plástico y colóquela en la nevera durante al menos una hora. Pasado este tiempo extender una capa de 5 mm de alto y forrar el molde, pinchar el fondo y cocinar a 175°C durante unos 15/17 minutos.
Cuajada de piña
Combine todos los ingredientes excepto la mantequilla en una cacerola fría y mezcle bien para mezclar y obtener una mezcla homogénea. Ponga la cacerola en la estufa a fuego medio / bajo y, revolviendo constantemente, espese, tomará unos 5 minutos. Cuando haya alcanzado la consistencia de una crema pastelera, apartar del fuego e incorporar la mantequilla muy fría, utilizando la batidora de mano. En este punto verterlo en la masa de hojaldre y dejar que se estabilice en la nevera.
Esmalte de espejo
Mezclar en un cazo el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa, llevar a una temperatura de 103/104 °C. Retirar del fuego y añadir la leche condensada, esperar unos minutos y verter en una jarra con el chocolate, la gelatina previamente empapado en agua fría y el tinte. Emulsionar con la batidora, filtrar y verter en un recipiente, llevar a la heladera por lo menos 12 horas.
Ensamblar
Desmolde la torta y colóquela sobre una rejilla para glasearla, levante la base de la masa y coloque encima la torta glaseada, decore el borde con crema batida, coloque en una bandeja de servir y guarde en el refrigerador. tardará unas 5/6 horas antes de ser degustado. Derretir el glaseado en el microondas y colarlo a una temperatura de 32/33°C.
La receta fue hecha por María Rosaria Sciotti.
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