Tenía en mente, quizás solo por el sabor, un postre ideal para la sobremesa, el del domingo, capaz de desengrasar la boca, dejando un sabor fresco y afrutado, con la acidez justa, y que me trae de vuelta, al menos con la Fantasía a las maravillosas tardes pasadas junto a la piscina.
Tiempo de realización: 1 hora y 15 minutos + cocción y varios descansos
Grado de dificultad (1 a 5): 3
Moldes usados: 1 cuadrado de 20 cm de lado con borde bajo para tartas, 1 en silicona modelo Cloud 18 cm
ingredientes
Natillas
250 ml de leche entera fresca
70 g de azúcar
20 g de harina
20 g de almidón
Yemas 2
ralladura de limón para infusión
20 ml de zumo de limón
Limón Chantilly
natillas
250 ml de nata semi-batida
4 g de láminas de gelatina
Mantecada
300 g de harina
100 g de azúcar
125 g de mantequilla (yo alemán)
75 g de huevos
ralladura de un limón
4 g de polvo de hornear
Cuajada de piña
100 g de piña batida (fresca o enlatada)
70 g de azúcar
Yemas de huevo 2
30 g de maicena
30 g de mantequilla
1 pizca de sal
Esmalte de espejo
75 g de agua
150 g de azúcar
150 g de jarabe de glucosa
100 g de leche condensada
165 g de chocolate blanco
10 g de helado en láminas
colorante amarillo
Procedimiento para hacer las delicias de Lemonananas
Combina la leche con la ralladura de limón en una cacerola y llévala casi a ebullición. En un bol, combina el azúcar, la harina, el almidón y las yemas de huevo, formando una crema, vierte la leche y llévala al fuego hasta que espese. Utilice el batidor de mano para evitar grumos. Retirar del fuego y agregar el jugo de limón sin dejar de batir, finalmente agregar la gelatina previamente remojada en agua fría. Verter en un plato plano, cubrir con film transparente y colocar en el frigorífico hasta que se enfríe por completo.
Chantilly con Limón
Transcurrido el tiempo, revivir la nata con la ayuda de un batidor de mano, y agregar la nata semi-batida con movimientos de abajo hacia arriba y en al menos 3 pasos. Vierta la mezcla en el molde de silicona y colóquela en el congelador durante al menos 12 horas.
Mantecada
Combine la harina, la levadura y la mantequilla en el bol de la batidora planetaria, opere la máquina a baja velocidad usando la hoja, arene la harina. Combinar el azúcar y la ralladura de limón con la harina y la mantequilla y seguir trabajando a baja velocidad. Finalmente añadir los huevos y trabajar hasta que se forme una bola alrededor del anzuelo. Apague la máquina, retire la masa, haga una hogaza, envuélvala en film transparente y colóquela en el frigorífico durante al menos una hora. Transcurrido el tiempo, extender una capa de 5 mm de altura y forrar el molde, pinchar el fondo y cocinar a 175 ° C durante unos 15/17 minutos.
Cuajada de piña
Combina todos los ingredientes excepto la mantequilla en una cacerola fría y mezcla bien para mezclar y obtener una mezcla homogénea. Ponga la cacerola a fuego medio / bajo y revolviendo constantemente, espese, tardará unos 5 minutos. Cuando haya alcanzado la consistencia de una crema pastelera, retirar del fuego y agregar la mantequilla bien fría con la batidora de mano. En este punto verterlo en la cáscara de la masa quebrada y dejar que se estabilice en el frigorífico.
Esmalte de espejo
Combine el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa en una cacerola, lleve a una temperatura de 103/104 ° C. Retira del fuego y agrega la leche condensada, espera unos minutos y vierte en una jarra donde hayas agregado el chocolate, la gelatina previamente remojada en agua fría y el colorante. Emulsionar con la batidora, filtrar y verter en un recipiente, colocar en el frigorífico durante al menos 12 horas.
Ensamblaje
Retirar el bizcocho del molde, y colocarlo sobre una rejilla para glasearlo, coger la base de hojaldre y colocar encima el bizcocho glaseado, decorar el borde con nata montada, poner en una bandeja de servir y guardar en el frigorífico. Tardará unas 5/6 horas antes de ser degustado. Derretir el glaseado en el microondas y verterlo a una temperatura de 32/33 ° C.
La receta fue hecha por María Rosaria Sciotti.