Hay muchos platos tradicionales italianos que logran calentar el corazón y el alma. Si tuviéramos que centrarnos sólo en el primero, el carbonara sin duda merecería el primer lugar entre los platos más queridos por los italianos. Precisamente por eso en 2017 los fabricantes de pasta de Unión Alimentaria Italiana han decidido establecer el "Día de la carbonara", Que cada 6 abril se vuelve a proponer, reuniendo cada vez más consenso social.
Día de la Carbonara: los italianos lo compartirían con Verdone y Mattarella
La carbonara no es sólo un plato del corazón: es también el plato para ocasiones especiales (como demuestra Carbonara Day). Este es un plato que preparas para compartir con tus seres queridos. Investigación reciente Piepoli / UniónComida realizado en una muestra de 500 personas aproximadamente ha demostrado de hecho que para 1 de cada 3 encuestados, la carbonara se prepara para celebrar un día en particular o un aniversario. Sin embargo, la mayoría (58%) dijo que es posible disfrutar de una carbonara incluso sin tener que celebrar algo necesariamente. Además de la pregunta "comería una carbonara con...”Los nombres más populares eran los de Carlo Verdone (25%) y Sergio Mattarella (14%). Primer símbolo del romanismo y segundo de la estabilidad del país, estos han vencido a otros personajes ilustres como Chiara Ferragni, y luz de la luna e Enemigo de Drusila.
Verdone y Mattarella son dos personajes muy queridos por los italianos. Precisamente por eso resultaron ser las dos personas con las que los entrevistados comerían gustosamente una carbonara. Este es de hecho un plato para compartir con quien amas. Tal y como afirma el presidente de los fabricantes de pasta italianos de Unione Italiana Food, Ricardo Felicetti"Cuando los pastaros italianos creamos el Carbonara Day hace 6 años, queríamos recordaros que un plato de pasta no divide, sino que une. Este año reiteramos con fuerza el valor simbólico de un plato de pasta que nos hace permanecer unidos y alivia el ánimo en los momentos difíciles. Y son bienvenidas las discusiones con una sonrisa sobre si es mejor la panceta o la guanciale, los espaguetis o el rigatone: una leyenda sobre los orígenes de la carbonara dice que es un plato de necesidad, nacido en tiempos de guerra. Que sea hoy un símbolo de amistad, cariño y compartir".
¿Una receta intocable?
Carbonara ahora se considera un plato tradicional italiano, pero parece tener muy poco de "tradición". Como muchos platos locales, su origen no está claro. Hay quien dice que nació de la unión entre la pasta y racion K de soldados americanos (tocino y yema de huevo en polvo), otros que es una evolución de queso y óvulos. Los "puristas" de Carbonara no aceptan la panceta, pero almohada sólo llegó en un momento posterior. Como se informó alberto grandi, profesor de historia de la alimentación en la Universidad de Parma en su libro (y podcast) "DOI - Denominación de Origen Inventada”, La carbonara es un invento de los italoamericanos (validando la tesis de su nacimiento gracias a soldados estadounidenses). De hecho, hasta la década de 50, la carbonara no estaba presente en ningún recetario italiano. La primera receta de carbonara, nuevamente según el profesor Grandi, es escrito en ingles, y se encuentra en un libro de cocina publicado en New York.
Carbonara es por lo tanto una receta intocable? Aunque hoy parezca una herejía no usar pecorino y tocino y hacer una crema a base de yemas de huevo, no hay una receta real "pura". todos hacen el carbonara a su manera (y siempre piensa que es el mejor del mundo). Ya sea que use espagueti, rigatoni, huevo "crudo" o cocido al estilo de una tortilla, tocino, tocino, pecorino o parmesano, el carbonara siempre sigue siendo carbonara… Un plato que enamora a primera vista y que consigue enamorar a cualquiera con su fragancia y su sabor inconfundible. Viva la carbonara y el Día de la Carbonara.
Fuente de la foto en evidencia: Roberto Gentile
Que buena pasta 😍