DIPLOMÁTICA EN FLOR
María Denora
Tiempo de realización: 36 horas incluyendo el resto de la repostería.
Morir:26 / 28 cm
ingredientes:
Hojaldre:
Para el pastel
530 g de harina
330 g de agua
15 g de sal
Para la masa
750 g de mantequilla
220 g de harina
Para la crema
500 g de leche
150 g de yemas
150 g de azúcar
37 g de almidón de maíz
Para el bizcocho
3 huevos medianos
100 g de azúcar
90 g 00 harina
20 g de almidón
Para el merengue italiano
200 g de azúcar
50 g de agua
125 g de claras de huevo
50 g de azúcar
Procedimiento:
Formamos la masa amasando rápidamente la harina y la mantequilla, vertiendo la mezcla sobre papel pergamino, dándole forma rectangular y metiéndola en el frigorífico inmediatamente.
Para el pastel, mezcla todos los ingredientes sin trabajarlos demasiado, colócalos entre dos hojas de papel pergamino y deja reposar en el frigorífico al menos 30/40 minutos.
Vuelva a tomar el crayón, extiéndalo un poco dándole forma rectangular, ponga la mantequilla en el centro, cierre la mantequilla dentro de la masa y enróllelo rápidamente con un rodillo, haciendo tres pliegues de tres por 3/4 veces, dejando reposar cada vez en el frigorífico al menos 1 hora cada vez y finalmente toda la noche.
Al día siguiente, cortar un trozo, extender dos láminas de ellas, pincharlas con un tenedor y espolvorear con azúcar granulada (para impermeabilizar) (uno de los dos discos cuando se derrita el azúcar lo voltearás, espolvorear con azúcar y hornear nuevamente hasta que se derrita, debe ser impermeable por ambos lados) hornear a 180 grados hasta que se doren.
Para la crema
Semillas de vainilla o ralladura de limón
Trabajar todo menos la leche que se pondrá al fuego y en cuanto esté caliente se echará una parte sobre la mezcla de yemas, se mezcla bien y luego se vierte sobre la leche y se da vuelta hasta que hierva, se vierte en un bol y meter en el frigorífico con film de contacto hasta que se enfríe.
Para el bizcocho
Batir muy bien los huevos y el azúcar, añadir las harinas con suavidad, verter en un molde de 22/23 cm untado con mantequilla y enharinado y hornear a 180 ° C durante unos 20/25 minutos (prueba del palillo de dientes)
Para el merengue italiano
Poner el agua y luego el azúcar en un cazo y poner las claras con el azúcar en un bol, en cuanto el azúcar al fuego haya alcanzado los 114 ° C empezar a batir las claras y en cuanto el azúcar alcance los 118 ° C C puede verter sobre las claras de huevo lentamente, sin dejar de batir hasta que se enfríe.
Ensamblaje
Colocar en la bandeja el primer disco de hojaldre con el lado del azúcar hacia arriba, luego poner la natilla, luego una capa de bizcocho de aproximadamente 1,5 cm de altura, mojarlo con leche o licor de su elección y luego nuevamente la natilla, en este caso yo también ponemos unas cerezas negras por la mitad (hasta las frambuesas habrían quedado perfectas) luego una capa de nata fresca azucarada y finalmente el disco de hojaldre, en este punto está la decoración, con boquilla 126 wilton en forma de rosa o varias decoraciones con la merengue y finalmente llama con la antorcha
