Ingredientes para las personas 4:
Un kg de anchoas sin hueso y limpias
200 g de lechuga rubia, romana, roja, espinacas tiernas y rúcula
Uno dos tomates para ensalada
Medio diente de ajo
200 g de pan duro, preferiblemente del día anterior
50 g de pecorino romano
50 g de pecorino picante sazonado
30 g de pecorino añejo local
Una ramita de perejil
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Para la guarnición:
Tres patatas
Media cebolla morada de Tropea IGP
Glaseado gastronómico de vinagre balsámico
En la Thermomix introducir el pan duro cortado en dados, el queso de oveja, el diente de ajo rallado y unas hojas de perejil, picar a velocidad turbo durante unos segundos o hasta obtener una panura muy gruesa.
Limpiar bien las anchoas, quitando las espinas. Coger una fuente de horno adecuada y verter el aceite de oliva virgen extra, extender la panura e inmediatamente continuar con la primera capa de anchoas.
Terminado con la capa de anchoas, poner las hojas de las verduras lavadas y secas, mientras tanto cortar el tomate en rodajas.
Pasar la panura por las hojas y luego las rodajas de tomate por encima, sal con una pizca de sal.
Más panura sobre el tomate y seguir con las anchoas
Haz dos capas y cuando hayas terminado cúbrelo por completo con la panura vertiendo un chorrito de aceite
Hornea en horno precalentado a 190 ° C durante unos 15 minutos o hasta que esté bien dorado.
Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos.
Cortar y servir
Serví con unas patatas cocidas al horno en papel de aluminio antes y durante la cocción de las anchoas.
Cortar las patatas en rodajas y hacer 3-4 capas alternas con la cebolla, terminar con perejil picado, una pizca de sal, aceite exv y unas gotas de glaseado.
