El bacalao, pescado protagonista de las mesas italianas, se suele consumir durante todo el año, pero a las Nochebuena, y en cualquier caso durante todas las vacaciones, es absolutamente imperdible. Frito, guisado con aceitunas y tomates cherry o al horno con patatas, sigue siendo uno de los platos tradicionales más esperados y apreciados, especialmente en el sur.
Rico en valores nutricionales.
El bacalao proviene del bacalao del Atlántico. No debe confundirse con el pescado seco, que se seca mediante ventilación fría. El bacalao, por su parte, se somete a un proceso de secado forzado mediante salazón con sal gruesa. Las primeras apariciones del bacalao en Italia se remontan a hace más de 400 años, gracias a los comerciantes venecianos que descubrieron sus virtudes en Flandes. Es una auténtica panacea para la salud porque es rico en valores nutricionales, por eso nunca debe faltar en nuestras mesas.
De hecho, Italia es el segundo mayor consumidor de bacalao del mundo, después de Portugal. Contiene omega 3, grasas buenas para la salud del corazón y las arterias, proteínas, vitaminas del grupo B, que ayudan al correcto funcionamiento del hígado y los intestinos, vitamina D, potasio, fósforo, calcio. También contiene arginina, un vasodilatador natural que ayuda a mantener baja la presión arterial. También ayuda a combatir los resfriados y el envejecimiento celular y aporta energía y tono.
Frito rebozado, un plato tradicional ineludible
La preparación del bacalao comienza unos días antes del momento de su cocción. De hecho, es necesario rehidratarlo y desalarlo (sumergiéndolo en agua fría durante 24-72 horas, cambiándolo al menos dos veces al día). Pasado este tiempo, se presta para cocinarlo y combinarlo de muchas maneras diferentes. Uno de los platos más clásicos para preparar en Nochebuena es el bacalao frito, muy sencillo de hacer.
Necesitarás: harina de trigo duro (la necesaria), aceite de oliva, agua mineral, sal y pimienta. Empezamos enjuagando con agua el bacalao ya remojado y cortándolo en rodajas finas. Se procede a preparar una masa consistente, utilizando agua y harina, en la que se mojan las rodajas y luego se fríen en abundante aceite caliente. Añadimos una pizca de sal y una pizca de pimienta y emplatamos. El bacalao ya está listo para servir. Cálido y crujiente, con la adición de unas rodajas de limón, es un plato sabroso que refleja plenamente la tradición, especialmente de Calabria, Sicilia, Basílica y Campania.
(Foto: Pixabay; Bellaria Igea Marina Today, Bacalao frito)
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