Artículo de Matteo Donelli
El camino antiguo de la sal y el camino del amor.
Historia romántica de hace más de cien años. De Turín a Parma siguiendo la pasión.
Luigi Rizzoli (el fundador de la primera empresa) fue el bisabuelo del actual presidente de Rizzoli Emanuelli, Dr. Antonio Rizzoli. Luigi Rizzoli tenía un hermano, Emilio Zeffirino que se ocupaba principalmente de la venta del producto terminado, deambulaba por Italia en busca de clientes para colocar los dos productos: anchoas en salsa picante y anchoas en aceite virgen extra. Así fue durante sus viajes de negocios que Emilio Zeffirino conoció en Fiorenzuola d'Arda a Antonietta Emanuelli, quien formaba parte de una familia con excelentes posibilidades económicas. Los dos se casaron y junto con sus hermanos decidieron abrir una nueva fábrica en Parma en 1906 y llamarla Rizzoli Emanuelli & C.
La actividad de fileteado y envasado de anchoas se llevó a cabo en Turín, donde existía una tradición centenaria debido a la particular posición de la ciudad en uno de los ramales de la antigua ruta de la sal.
Mudarse a Parma hubiera permitido obtener un buen conocimiento en la producción de alimentos enlatados (las industrias de conservas de tomate están muy desarrolladas) y, en consecuencia, también en habilidades manuales y laborales.
Generaciones tras generaciones han triunfado al frente de la empresa. Muchas personalidades diferentes y fuertes que han permitido a Rizzoli Emanuelli crecer a nivel nacional y luego en los mercados internacionales.
La famosa tía Clelia, nacida en 1893 a los 13 años, se incorporará a la empresa para dirigirla. Persona recordada por su generosidad y sencillez, había iniciado su aprendizaje como trabajadora encargada de la limpieza de pescado.
De la fábrica en el centro de Parma, 50 mujeres salieron a pie y en bicicleta cantando una canción infantil "si quieres comer bien y tener hijos hermosos, come anchoas Rizzoli Emanuelli". En la empresa reinaba un ambiente alegre y alegre. Es el verdadero ADN de la empresa que se transmite en la gestión empresarial que siempre será totalmente familiar.
Las anchoas en salsa picante Rizzoli son el verdadero símbolo de la empresa. Conservados en el ya histórico envase de lata dorada, se sumergen en una salsa tan preciosa que su receta es secreta y se transmite a lo largo de los años solo por voz de padres a hijos.
Hay una historia romántica detrás de este producto de fama mundial.
Incluso la forma de pesar los ingredientes es muy original.De hecho, para dosificar aromas y especias sin que nadie pueda robar el secreto familiar, se colocaron pesos especiales en las balanzas, objetos de metal que actuaban como unidades de medida, que solo el hijo mayor de la familia que conocía. Los tiempos de cocción también son un secreto muy bien guardado. La salsa se deja madurar durante 6 meses en barricas de madera utilizadas para la crianza de la marsala. Cada paso sigue siendo artesanal respetando la antigua tradición. Los olores y sabores han sido los que han hecho de este producto uno de los símbolos de la cocina italiana.
La salsa se compone de muchos ingredientes. Su peculiaridad está dada tanto por las proporciones de estos ingredientes como por la forma de transformación. Todo como era hace 115 años.
Los proveedores de los ingredientes son los mismos desde hace más de 100 años. Hubo un período durante la Segunda Guerra Mundial durante el cual uno de los proveedores se vio obligado a detener la producción porque las especias provenían de países lejanos. Al no poder utilizar las materias primas habituales, Rizzoli también interrumpió la producción de la salsa. Las habitaciones donde se elabora la salsa se mantienen en secreto. Solo las dos generaciones aún presentes en la empresa conocen el proceso de producción.
Es una empresa que mantiene inalterados los dos grandes pilares fundamentales: la búsqueda constante de la calidad y la innovación. El símbolo de los tres gnomos sonriendo en las latas debe haber sido siempre el símbolo de la buena suerte. Símbolos que serán de gran consuelo para el ejército italiano durante la Gran Guerra. La empresa decidió enviar gratis latas especiales hechas especialmente para los chicos del frente.
Numerosas evoluciones a lo largo de las décadas en la estructura empresarial cada vez más internacional, pero también en el producto y el envasado, siguiendo también las necesidades del mercado, han llevado a las estanterías el atún en vidrio, para mostrar filetes cortados a mano o anchoas monodosis. .
Otro paso hacia la consolidación de la relación de respeto y confianza con el consumidor es la trazabilidad online del producto, con información sobre la especie a la que pertenece, zona, fecha y método de pesca, pero también el nombre del barco pesquero, la fecha de llegada, pescado en el establecimiento y toda la información sobre los controles.
Hoy la compañía factura más de treinta millones de euros con un crecimiento de dos dígitos también en 2020. Para 2021 las palabras del director general Massimo Rizzoli “Será un año más íntimo, pero de esperanza. Será una prueba más de que nada puede detener la invectiva y la excelencia italianas, ni siquiera los mares más agitados. Y puedo decir que nos entendemos en los mares ".
Ese entrelazamiento entre el antiguo camino de la sal y el camino del amor, con el que todo comenzó a finales del siglo XIX, todavía se transmite a diario en las mesas de todo el mundo.
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