Carlo Goldoni también escribió sobre frittelle, o "fritole" en veneciano. Era 1756 y el célebre dramaturgo había decidido dedicar una de sus obras, El campiello, en el Carnaval. En la pequeña plaza animada por muchos personajes típicamente venecianos también está Orsola, una “fritolera” que busca esposa para su hijo. Chistes, chistes, diversiones y humanidad diversa animan el entrelazamiento de esta obra que se en un día de carnaval. La comedia, una de las más famosas de Goldoni, se representó por primera vez en el Teatro di San Luca (que ya no existe) en 1756. La República de la Serenísima estaba llegando a su fin pero, a pesar de esto, el Carnaval rabiaba entre calles, plazas, teatros y suntuosas fiestas en edificios privados . Al son de máscaras ... y panqueques.
Baste decir que el 13 de febrero de 1789 murió el dux Paolo Renier en pleno Carnaval y que la noticia de su muerte no fue anunciada antes del 2 de marzo para no perturbar las celebraciones. Menos de diez años después, en 1797, cayó la Serenísima y también se puso fin al Carnaval.
La primera receta de "fritole" en un documento del siglo XIV.
El Carnaval de los tiempos modernos renació en 1979 y en pocos años alcanzó la fama mundial. Hasta el de 2020, cerrado temprano por el Coronavirus. Por la misma razón, 2021 será un año sin carnaval (aparte de quizás algunos eventos de transmisión) pero ciertamente no sin “fritole”. La investigación del archivo identifica los primeros vestigios de la "fritola" veneciana ya en el siglo XIV, entre las recetas más antiguas recogidas en uno de los primeros documentos que escriben sobre gastronomía y que aún se conserva en Roma en la Biblioteca Casanatense. Con una actualización de la época del Renacimiento incluida en las notas de cocina, conservadas en el Museo Correr de Venecia, del chef Bartolomeo Scappi. La Reina del Carnaval ya se preparaba entonces, un digno acompañamiento a la fiesta más loca del año
Tienes que llegar en el siglo XVII para escuchar "Fritoleri", es decir, los que preparaban y vendían panqueques. Trabajaban en la calle, se distribuían en distintas áreas y formaban una verdadera corporación que contaba con setenta miembros. Los fritoleri eran una categoría de cierto peso, con el privilegio de mantener la actividad comercial en la familia, transmitiéndola de padres a hijos. Los "fritole" se vendieron en la calle y fueron ellos mismos grandes protagonistas del Carnaval. Así lo atestigua un cuadro del pintor veneciano Pietro Longhi (1702-1785) dedicado a La Venditrice di frittole. La obra, fechada en 1755 (un año antes de la puesta en escena de la comedia de Goldoni), se conserva en el Museo del Settecento de Ca 'Rezzonico, en Venecia. Representa a una mujer entregando una brocheta con cuatro tortitas a un noble, sacándola de una canasta. De esta forma, el postre se podría degustar en la calle sin ensuciarse las manos.
Una receta con muchas variaciones para el gran protagonista del Carnaval, la receta en video
Llegamos al hoy y a la bondad de Panqueque veneciano de los cuales ahora hay muchas variantes que caracterizan no solo a Venecia, sino también a todo el interior del Véneto y Friuli. La receta antigua requería una masa simple a base de levadura de cerveza, leche o agua, harina, azúcar granulada, huevos, pasas, piñones. A lo largo de los siglos, estos panqueques a menudo se han enriquecido con la adición de frutas, principalmente manzanas, que los hacen más suaves. Durante el período de Carnaval, las pastelerías venecianas, además de la clásica "fritola", a menudo también ofrecen tortitas rellenas de crema o zabaglione. Estas variaciones también son geniales y debes probarlas.
wow!