El mejor bocadillo del mundo, el veneciano, ha aterrizado en New York. Hace solo cuatro años, en 2016, se realizó la entrada a Smorgasburg en Brooklyn, el mercado semanal de Street Food. Unos diez metros cuadrados con cenadores y mesas que se abrirán los fines de semana para atender a los habitantes del Gran Manzana una exquisita novedad gastronómica. El bocadillo veneciano, el que en la ciudad de la laguna se encuentra comúnmente en todos los lugares para acompañar un aperitivo o para consumir un pequeño refrigerio.
Dos rebanadas de pan sándwich (más denso y elástico que un simple pan de hogaza) rellenas de un rico relleno salado que se presenta en diferentes sabores según los ingredientes que lo componen. Esa primera experiencia de comida callejera en Brooklyn en poco más de un año se ha convertido, además del registro de marca, en una tienda en Manhattan, en el Lower East Side. La primera tienda exclusiva de sándwiches venecianos en los Estados Unidos de América. Destino de muchos habitantes de la zona pero también de los numerosos turistas que hasta antes de la emergencia del Coronavirus (la esperanza es que la situación se normalice pronto) se encontraban en Nueva York.
Tramezzini NYC, auténticos sándwiches venecianos
Una historia de éxito para tres jóvenes de Veneto, los hermanos Filippo y Massimiliano Paccagnella y Davide Pedon. Los Paccagnellas provienen de la provincia de Venecia, Pedon es un paduano. Los primeros en pensarlo, en 2015, fueron también los fundadores, Filippo y Massimiliano. Filippo, licenciado en Arquitectura en la ciudad de la laguna, trece años de profesión en Nueva York (donde unos años después se le unió su hermano Massimiliano, gerente de restaurante), vivía en la Gran Manzana con el recuerdo de esos deliciosos bocadillos que "rompió" sus días venecianos. A esta pareja en 2017 se suma el cofundador Davide Pedon, emprendedor en el sector de la panadería. Pronto llegamos a la inauguración en Manhattan de Tramezzini NYC, auténticos sándwiches venecianos, la primera y única tienda auténtica de sándwiches venecianos en los Estados Unidos desde la costa este hasta la costa oeste.
Productos sencillos y esenciales hacen del bocadillo un auténtico manjar
“La ciudad de Nueva York es una ciudad muy difícil para abrir un negocio - explica Filippo Paccagnella - pero los primeros años que pasé en Manhattan me ayudaron. Más allá de la acogida positiva que recibió nuestro sándwich por su sabor, comprendimos que era importante que los estadounidenses entendieran lo que realmente comían. Nuestra "transparencia" ha sido muy apreciada. La sencillez del producto y laesencialidad de los ingredientes. Para entrar en Smorgasburg tuvimos que pasar, entre otras cosas, una prueba de sabor. Los cuatro selectores de nuestro jurado comieron 27…. Como para decir que el sándwich veneciano gustó no solo porque era una novedad sino también porque estaba realmente bueno ”.
Preferido por Facebook, Apple, Instagram y otras grandes empresas estadounidenses
Sándwiches de Nueva York está abierto a la venta al por menor pero se ha despoblado especialmente en los servicios de restauración. "Entre nuestros clientes leales (a quienes esperamos encontrar tan pronto como termine la emergencia de Covid) tenemos grandes empresas como Apple, Facebook, Instagram, Verizon y numerosas agencias de marketing de medios. El Lower East Side es una zona muy animada, también nos hemos encontrado con Al Pacino… ". El secreto de tal éxito reside sin duda en la novedad del producto, pero también en la calidad de los ingredientes. "El pan nos llega semanalmente desde Veneto. Son producido en Italia también mozzarella, mozzarella de búfala, jamón crudo San Daniele. Para otros ingredientes, como verduras, confiamos en algunas granjas con productos orgánicos del norte del estado de Nueva York. Ofrecemos doce tipos diferentes de bocadillos ". ¿Más solicitado? “El favorito absoluto es el que tiene porchetta y pimientos dulces. En segundo lugar el bocadillo relleno de mozzarella, jamón crudo y rúcula. El tercero con queso Philadelphia, salmón ahumado, aguacate y cebolla glaseada. Este último es quizás el más extraño, pero muy, muy bienvenido ".
Para mantenerse un poco en la línea de los hábitos estadounidenses, los tres empresarios italianos también pensaron en un bocadillo dulce ... "Pero está dirigido sobre todo a los niños - dice Paccagnella - Inventamos y tuvimos gran éxito el bocadillo horneado caliente., Solo para cumplir con las temperaturas de la ciudad de Nueva York que en algunos días pueden ser muy frías ". ¿Cuáles son los ingredientes de este éxito? “Primero que nada la novedad del producto en el mercado americano - concluye Filippo Paccagnella - pero también la perseverancia, pasión y dedicación que tenemos por nuestro negocio. Podemos trabajar hasta 74 horas a la semana. A esto hay que sumar la gran amistad y el fuerte vínculo que nos une a los tres socios ”.
