¿Cuántos de nosotros pasamos esta cuarentena en la cocina experimentando con nuevos platos? Coldiretti anunció que las ventas de harina y levadura están en auge. Una señal de que la mayoría de los italianos se han mudado por completo a la cocina. Entonces, te damos una receta sabrosa apta para Pascua acercándose: la pastiera!
Historia e ingredientes
La tradición napolitana dice que comienza a prepararse el Jueves Santo y luego se consume el Sábado y Domingo de Resurrección. Pero, antes que nada, ¿de dónde viene la Pastiera? Cuenta la leyenda que las esposas de algunos pescadores dejaron cestas llenas de ricotta, fruta confitada, trigo y huevos en la playa. Una especie de ofrenda al mar para que sus maridos regresaran sanos y salvos a sus hogares. Al día siguiente, sin embargo, notaron que las olas de agua, que golpeaban la orilla durante la noche, habían mezclado los ingredientes, dejando la pastiera en la arena, una grata sorpresa.
Para la masa quebrada:
- huevos 2
- 100 g de azúcar
- 120 g de mantequilla
- 350 g de harina aprox.
Para el relleno:
- 250 g de trigo cocido
- 200 ml de leche
- 250 g de azúcar
- 3 huevos (las yemas separadas de las claras)
- 250 g de requesón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pieza de piel de limón
- 10-20 ml de aroma de flores silvestres
- azucarado
proceso
Empecemos por preparar la masa quebrada. En un bol, combine la mantequilla en trozos pequeños con los huevos y el azúcar. Amasamos y, poco a poco, añadimos la harina. Vierta la masa sobre una tabla de repostería y amásela hasta que ya no se pegue a sus manos. Nuestra masa quebrada está lista para ser envuelta en film transparente y colocada en el frigorífico durante unos 30 minutos. Mientras tanto, preparemos el relleno.. Primero la cocción del trigo. Verter este último, junto con la leche y la piel de limón, en un cazo. Mezclamos la mezcla y la llevamos al fuego hasta que el trigo haya absorbido toda la leche. Tardará unos 10-15 minutos, apaga el fuego y retira la piel de limón.
En este punto preparamos el resto del relleno.. En un bol, vierte la ricota, el azúcar, las yemas de huevo y las claras batidas. Incorporamos el trigo recién cocido (para hacer la mezcla más cremosa podemos licuar una parte). Agreguemos el aroma de flores silvestres y la fruta confitada. Enharinar un molde redondo de 26 cm de diámetro, extender 2/3 de la masa quebrada y colocarlo en el molde. Vertimos nuestro relleno y con el resto de la masa sacamos unas tiras para decorar la tarta. Horneamos en un horno estático precalentado a 170 ° durante 50 minutos, luego a 160 ° C durante 15 minutos. ¡Una buena pizca de azúcar glas (si lo desea) y nuestra pastiera está lista!
Una variante de la pastiera
Para una versión aún más sabrosa podemos agregar la crema pastelera al relleno. Basta con utilizar ½ l de leche, 2 huevos, 4 cucharadas de azúcar, 4 de harina y la ralladura de un limón. Verter la leche, junto con la piel de limón, en un cazo y dejar calentar. En una olla bastante grande, combina los huevos con el azúcar y la harina hasta que la mezcla esté suave y sin grumos. En este punto, agregue la leche hirviendo. Llevamos al fuego, y siempre revolviendo, esperamos a que la nata espese llegando a ebullición. ¡Solo tenemos que ponernos manos a la obra y saborearlo!
# Italiano en el corazón
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