Siempre me ha gustado el pesto genovés como tantos otros platos de Liguria.
Entonces comencé a escuchar sobre el pesto de perejil, el pesto de calabacín y el pesto de rúcula (cuyo sabor siempre he estado enamorado). Esta idea nació de la curiosidad por el sabor de este pesto tan particular con una nota amarga ligera y muy agradable. Así que intenté usar pesto de rúcula en una versión muy veraniega, una versión en la que suelo usar pesto genovés: una ensalada de arroz fresco, me gustó el experimento.
Tiempo de realización: horas 2
Grado de dificultad (1 a 5): 2
coppapasta diámetro 9 alt. 4cm
Ingredientes para las personas 4
Para el pesto de rúcula
100 g de rúcula fresca
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
50 g de queso parmesano
50 g de Pecorino
50 g de piñones (o nueces, si lo prefieres)
Sal al gusto
Pimienta recién molida al gusto
Para el arroz
200 g de arroz original (yo usé un arroz indio que tiene un tiempo de cocción de aproximadamente media hora pero al final es muy parecido al original entonces en fin somos italianos)
Pesto de rúcula al gusto (dependiendo de lo rico que lo quieras)
15 tomates cherry
una mozzarella de búfala (o normal si lo prefieres ... o incluso ahumada)
80 g de queso fontina (o scamorza ahumado)
1 paquete de champiñones frescos (generalmente contiene unos quince champiñones)
2 cucharadas de alcaparras saladas
Aproximadamente 120 g de jamón cocido asado
50 g de Pecorino
Sal y pimienta al gusto
Para el plato
3 zanahorias medianas
20 tomates cherry
25 aceitunas verdes deshuesadas y escurridas
30 tomates cherry
30 hebras de cebollino
unas nueces picadas
Procedimiento para hacer la ensalada de arroz entre las flores.
Para el pesto de rúcula
Para preparar el pesto de rúcula, simplemente vierte la rúcula, los piñones y otros ingredientes en una batidora y pica todo hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Una vez hecho, el pesto de rúcula se puede conservar durante 2-3 días en el frigorífico. Un consejo: vierte un poco de aceite de oliva virgen extra encima, para que el aceite ayude a la conservación. Prefiere un frasco herméticamente cerrado para evitar que el pesto de rúcula pierda su frescura.
Prepara el arroz
Cuece el arroz original en agua con sal hasta que esté al dente, siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete.
Escurrir y enfriar inmediatamente (y bien) con agua corriente.
Póngalo en un bol, agregue un poco de aceite de oliva virgen extra y reserve.
Guisar los champiñones
Cortar los champiñones limpios en rodajas solo con un paño (nunca los laves ... se estropearán) y luego en una sartén con aceite, ajo, sal y pimienta y dejarlos pasar hasta que los champiñones estén agradables y suaves, si tienden a palo, agregue solo un poco de agua (o vino blanco).
Cuando esté cocido, espolvorear con perejil molido.
Revuélvalos bien y déjelos a un lado y déjelos enfriar. Corta los tomates cherry por la mitad, quita las semillas y córtalos en cubos muy pequeños. Corta la mozzarella en cubos muy pequeños. Corta la fontina en cubos muy pequeños. Desalar las alcaparras manteniéndolas un poco bajo el chorro de agua en un colador normal. Corta la loncha de jamón cocido asado en cubos muy pequeños. Corta el pecorino en cubos muy pequeños. Cortar las zanahorias en rodajas muy finas y condimentarlas en un bol con aceite, sal y pimienta y reservar. Corta las aceitunas verdes sin hueso por la mitad y haz algunos cortes en cada mitad para que parezcan flores y déjalas a un lado. Algunos los cortan en trozos pequeños. Corta una docena de tomates cherry por la mitad, quita las semillas y córtalos también en cortes con forma de flor. Corta otros tomates cherry en rodajas muy finas.
Ahora mezcle:
- Arroz
- pesto de rúcula (si lo guardó en la nevera inmediatamente antes de agregarlo al arroz, puede agregar un poco de agua hirviendo de cocinar el arroz para que sea más fluido y se mezcle mejor con el arroz)
- tomates cherry cortados en cubitos
- mozzarella en cubitos
- queso fontina en cubos
- champiñones guisados fríos (escurrir el exceso de agua)
- alcaparra
- jamón cocido asado cortado en cubitos
- pecorino cortado en cubitos
Mezclar todo a la perfección.
Enchapado
Coloque los anillos de masa en la fuente para servir. Rellenarlo con arroz y presionar el arroz para darle la forma del aro de masa. Dibuja bien. Cuando el contenido esté firme, retirar el aro de repostería. Decora el arroz alternando rodajas de zanahoria y tomates cherry. Coloque 5 o 6 aceitunas cortadas en flor en el centro de las zanahorias y los tomates cherry. En el centro de las aceitunas colocar 3 alcaparras desaladas.
Luego acomoda las cebolletas en el plato como puedes ver en la foto, tres de un lado y tres del otro. En la base de los hilos poner pequeños trozos de aceitunas como un huerto y en el ápice tomates cherry y zanahorias cortadas en flor.
Yo también pongo las nueces picadas pero lamento que no estén bien si las pones puestas mucho menos o incluso esparcidas sobre la "tarta".
La receta fue hecha por Daniela Musini.
